炒茄子（少油不粘鍋）

烹飪步驟：我們的第一步就是處理好茄子和辣椒了，把茄子切成長條狀，很多人會把茄子切的太粗或者是太細，太粗的如果又沒有焯水那麼很容易就導致外面已經糊了裡面還有點生，那麼太細的就會很軟爛而且很油膩，所以我們在炒茄子的第一步就要控制好，這也是很考驗刀功的，長短粗細一致才會受熱一致。
今天教大家的這道茄子有兩種做法，一種是把水燒開之後把茄子放到鍋中焯水，然後再放油炒制，那麼這種做法的話，就會避免我們的茄子太過油膩，因為如果是生茄子是非常的吸油的才會炒熟，但是如果焯水過後就不需要放那麼多油了，焯水過後的茄子不僅口感好在炒制的過程中也不容易變黑，更不會油膩了。
另一種炒法:我們在切好茄子之後，把鍋燒熱，先不要放油，再把茄子倒進鍋中，如果怕茄子會發黑也可以先用清水泡十分鐘，茄子在鍋中翻炒至表面微微黃然後再放油開始翻炒，這種先下茄子再放油的方法可以讓茄子炒制的時候不沾鍋，吸油還不多。

注:[我們大多數人在炒制茄子的時候都是先放油再放茄子，茄子表面還比較硬所以需要油還有溫度去軟化，如果先把茄子炒制軟化一些那麼吸油相對就會少很多了，接下來我們放入幹辣椒，青辣椒，大蒜，豆瓣醬，翻炒出香味最後讓茄子更加的入味，放入生抽，最後撒上適量的鹽還有蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。]

用料  

炒茄子（少油不粘鍋）的做法  

1. ：我們的第一步就是處理好茄子和辣椒了，把茄子切成長條狀，很多人會把茄子切的太粗或者是太細，太粗的如果又沒有焯水那麼很容易就導致外面已經糊了裡面還有點生，那麼太細的就會很軟爛而且很油膩，所以我們在炒茄子的第一步就要控制好，這也是很考驗刀功的，長短粗細一致才會受熱一致。

2. 一種是把水燒開之後把茄子放到鍋中焯水，然後再放油炒制，那麼這種做法的話，就會避免我們的茄子太過油膩，因為如果是生茄子是非常的吸油的才會炒熟，但是如果焯水過後就不需要放那麼多油了，焯水過後的茄子不僅口感好在炒制的過程中也不容易變黑，更不會油膩了。

3. 另一種炒法:我們在切好茄子之後，把鍋燒熱，先不要放油，再把茄子倒進鍋中，如果怕茄子會發黑也可以先用清水泡十分鐘，茄子在鍋中翻炒至表面微微黃然後再放油開始翻炒，這種先下茄子再放油的方法可以讓茄子炒制的時候不沾鍋，吸油還不多。