卡通餅乾—哄娃神器
很多媽媽學習烘焙都是因為寶寶,零零亂亂的各類零食總讓人擔心孩子的健康,今天帶來的是最簡單入手最能贏得寶寶青睞的餅乾,自己做的餅乾相對於外面的肯定要健康很多。偶爾做一做還是可以的,經常吃肯定會不愛吃飯。1歲半以上的寶寶可以媽媽一起折騰,從小鍛鍊動手能力 O(∩_∩)O哈哈~
會做餅乾的會覺得很簡單,沒做過的還是有很多注意點的,草草就是在一個個坑裡爬出來的。文中有點囉嗦,不過看了絕對能避開各種坑。
配方參考 @堂媽小廚
用料
黃油 | 100克 |
低粉 | 210克 |
糖 | 50克 |
鹽 | 1克 |
雞蛋 | 1個 |
卡通餅乾—哄娃神器的做法
(約46塊餅乾)黃油100克,低粉 210克,糖 50克,鹽 1克,雞蛋 1個
黃油切成小塊,放在室溫軟化,軟化到沒有硬塊,注意咯軟化好的黃油依然是固體不是液體,成了液體那叫融化。
🌻小貼士:夏天拿到室溫融化很快的,切的小點半小時就行了。想要更快用微波爐,叮30秒看看軟了沒,接下來10秒,10秒,手指能按動即可。再化下去成了液體,就沒法打發了。萬一當時在忙,不小心化成液體了怎麼辦?繼續放冰箱凍起來啊,這樣最終的餅乾品質會受影響。用打蛋器低速將黃油打發成羽毛狀。
糖粉分2次加入,糖粉加入後,先不開打蛋器,用打蛋頭將糖粉和黃油融合下再打發,否則糖粉會飛濺出來。第2次加糖的時候別忘了鹽一起加入,1歲以下的寶寶可以不加鹽,鹽的作用是提甜,可以使餅乾更甜,糖就可以減少放。
🌻小貼士:糖粉就是白糖磨成的粉,烘焙中常常用到,糖粉在製作中容易融解,所以深得烘焙者的喜愛。如果你用的是細砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解,才可以進行下一步。將室溫放置的雞蛋打散,蛋液分2次加入到黃油中,上一次蛋液和黃油完全融合了再加下一次。否則會出現油水分離。
🌻小貼士:油水分離就是雞蛋加入黃油中後,出現水狀。那麼這樣的形態,做出來的餅乾也是沒有口感的。怎麼樣來避免油水分離呢?要求雞蛋要回到室溫,如果你的雞蛋剛從冰箱冷藏室中取出,要求回到20度的溫度。因為雞蛋融入黃油中的時候,黃油溫度20度,而雞蛋只有幾度的話,容易造成油水分離。這是因為黃油遇冷會容易凝固。也容易分離。另外雞蛋要求分次打發。只有少量的雞蛋液融入黃油中時,才不會容易產生油水分離。全部材料都打順滑了。
低筋麵粉過篩後加入。
🌻小貼士:沒有低筋麵粉,就用 普通麵粉:玉米澱粉=4:1 自己調。刮刀攪拌幾下,用手揉成麵糰,成團了就行,不要過度揉捏。
🌻小貼士:過度揉捏會讓麵糰產生筋度,也就失去了用低筋麵粉的初衷。這時候的麵糰有點黏,將麵糰放保鮮袋裡,冰箱冷藏鬆弛1小時。
🌻小貼士:黃油打發後,加入麵粉,麵糰會有些粘手。所以,將麵糰放冰箱冷藏1小時後,黃油遇冷凝固,更容易操作。麵糰放冰箱冷藏的時間不宜過長,冷藏時間過長,麵糰凝固,操作起來面片容易破裂。取出麵糰,擀成2mm厚。
🌻小貼士:餅乾立求大小一致,烤出來才會色澤一致。面片厚度要均勻,所以要用擀麵棍。如果想餅乾出來不會太軟,可以擀成0.3釐米厚度以下,厚度太厚,餅乾不容易烤透。餅乾模具壓出花紋。
將餅乾放入烤盤。預熱好烤箱180℃烘烤12分鐘,看見表面金黃就可以出爐了。
🌻小貼士:即使同一個牌子、同一個型號的烤箱溫度都會略有差別,烤到最後2分鐘,在烤箱旁邊看著,看見上色就可以取出來。剛烤好的餅乾是軟的,等完全放涼後,就會酥脆了。
涼下來了要立馬密封哦,否則吸收了空氣潮氣又會軟下來。
萬一餅乾軟了不好吃了,繼續180度烤幾分鐘會恢復哦。自己做的餅乾沒有放新增劑,保質期2個星期。
小貼士
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✿✿ヽ(°▽°)ノ✿自用記錄一下!1.先把黃油軟化可以手壓一個坑軟化到。2.再加入糖粉和海鹽。攪拌均勻,打發。3.在加全蛋液打發。4.加奶粉和麵粉,用矽膠鏟翻拌,混合均勻用手揉成一個柔軟的麵糰。5.在矽膠墊上鋪上矽膠紙。把麵糰放在上面,再在上面鋪上保鮮袋或保鮮膜...