無蔗糖純手工蛋黃酥

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內陷裡面的豆沙餡我沒有加白糖，用的是麥芽糖和木糖醇，皮裡面也用的是木糖醇代替白糖。我一向是比較注重減糖的，按這個方子做出來的味道比較淡，喜歡吃甜味的可以適量增加木糖醇用量。

無蔗糖豆沙的製作方法：

用料

（水油皮）	16個的量
普通麵粉	200克（250g 19個的量）
固體豬油	70克（95g）
木糖醇	30克（40g）
水	75克（90g）
（油酥）
普通麵粉	140克（190g）
固體豬油	68克（90g）
（餡料）
手工無蔗糖豆沙	400克
鹹蛋黃	16個
肉鬆	適量
鹹沙拉醬	適量
（裝飾）
熟黑芝麻	10克
雞蛋黃	2個

無蔗糖純手工蛋黃酥的做法

準備材料
水油皮所有材料加在一起揉至完全階段→可以做出手套膜，如手套膜沒那麼完美也可。我是手揉的，20分鐘左右，有機器的用機器揉可以省體力。手揉的話一開始散很粘手，一直堅持揉下去漸漸的就會成團了。揉完後蓋上保鮮膜自然鬆弛20分鐘。
在水油皮鬆弛的時候混合油酥材料。油酥不能用機器，需要用手揉成團。一開始也是不好揉，堅持揉下去就成團了。揉好後和水油皮一樣蓋上保鮮膜自然鬆弛。
等待鬆弛的時候開始準備餡料。鹹鴨蛋黃噴上白酒180度烤6分鐘，注意一定不要烤出油。
烤好的鴨蛋放一旁冷卻。
肉鬆加鹹沙拉醬拌均勻到可捏成團不會鬆散的狀態，口味自己嘗。餡子裡面有鹹鴨蛋，而且肉鬆也是鹹的，所以沙拉醬不要太多。
將鬆弛好的水油皮分成16份，每份23克，搓圓。油酥同樣分成16份，每份13克，搓圓。
水油皮按扁擀麵杖擀圓後包裹住油酥，像包包子一樣包好。
封口向下放置，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
鬆弛間隙組裝內陷：手工豆沙分成16份，每份22克，包裹好鹹蛋黃搓圓備用。或按鹹蛋黃和豆沙加起來一共40克的比例製作。
取適量肉鬆沙拉醬按扁覆蓋在鹹蛋黃豆沙餡外面。不喜歡吃肉鬆的可以不加。
鬆弛好後，把包了油酥的油皮改為封口向上放置，輕輕用手掌按扁，朝上朝下各一下用擀麵杖擀成牛舌狀。
擀完後如圖捲起成圓筒狀。
全部擀完覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
將鬆弛好的面卷卷口向上，從中間開始向上向下各擀一次，擀長後繼續捲起成圓筒狀。
卷好後如圖，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
鬆弛好的面卷卷口像上，中間用大拇指按扁
將兩頭捏在一起，用手指往中間按壓，壓扁，整理成圓形。
擀麵杖將麵餅擀開擀圓，和擀餃皮一個手法。擀一下拿起來轉一下再擀，以防止擀的次數多了油皮黏在案板上破裂。擀成中間厚一些，四周燒薄一點的麵皮，擀好麵皮之後開始包肉鬆鹹蛋黃豆沙餡。
用虎口收緊，大拇指食指轉著向上推，餡和皮貼緊，儘量不要包入空氣，然後封口，口要封牢，不然烤的時候內陷可能會漏出來。包好後封口向下放置。
蛋黃液加一點點水調勻。
刷蛋黃液，灑黑芝麻裝飾。白芝麻我包的是有肉鬆的，黑芝麻是沒有的，方便區分。
烤箱預熱後180度上下火烤5分鐘上色，5分鐘後拿出來再次涮蛋黃液，刷完後回烤箱繼續烤制5分鐘，然後拿出再次刷蛋液，刷完後繼續回烤箱烤30分鐘。
烤完出爐，剛烤好的蛋黃酥很脆弱，很軟拿不起來，不要觸碰，以免碰壞了，需要放置冷卻到常溫才會變硬。
冷卻到常溫後可以開始包裝。
我買的80g託，大小正好。
包裝完成
做好啦～
切開一個看內部。起酥完美。
這個是有肉鬆的，超級鮮美。
沒有肉鬆的