香草泡芙（奶油餡）

有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻泡芙...當你咬下第一口，你就會愛上它。 這就是泡芙（puff）！喜歡的就跟著下面做方子做吧！

用料  

香草泡芙（奶油餡）的做法  

1. 水、鹽、糖1、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。

2. 快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起，一定快速的攪拌。

3. 一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，把鍋從爐子上取下來了。（關鍵：麵粉一定要全部被燙熟！）

4. 一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）降溫至50-60°左右。

5. 此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑。挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。

6. 一開始用210度的高溫烤焙，烤15分鐘，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，約15-20分鐘。

7. 將奶油和糖2打發成為固定的奶油。裝入裱花袋，用泡芙專用裱花頭擠入冷卻的泡芙即可。
   最後做些小裝飾（例如撒糖粉）