Pierre Herme的檸檬塔

塔1.79W

配方和圖片均來自於Pierre Herme的《大師糕點》一書。

準備時間：10+20分鐘
靜置時間：2小時
烹調時間：20+15分鐘
分量：4-6人份。18公分塔模一個。

用料

Pierre Herme的檸檬塔的做法

#甜酥麵糰：
用2個置於容器上的濾器，將麵粉和糖粉過篩。將蛋打在碗中。1/4根香草莢剖兩半並刮出香草籽。
將奶油（翻譯問題即黃油，下同）放入沙拉盆中，用攪拌器或叉子攪拌軟化
將奶油（黃油）切成小塊並放入容器中。用木匙拌合，讓奶油（黃油）軟化，接著依序加入糖粉、杏仁粉、鹽、、香草籽、蛋，最後是麵粉，並在每次加入新材料時加以攪拌，以便均勻混合。
揉成團狀用手壓平。用保鮮膜包覆，冷藏靜置2小時（4攝氏度）
#做法：
製作甜酥麵糰並冷藏靜置2小時。
烤箱預熱190度。
將麵糰擀成3mm的厚度，放入直徑18公分的模型中，用叉子在底部戳洞，擺上鋪有杏桃核或豆粒的的圓形烤盤紙。將烤箱的溫度調低為180度，烘烤20分鐘。10分鐘後取出果核或者豆粒繼續烤。
將檸檬皮削成碎末，並將果肉榨汁
在容器中混合蛋、糖、奶油（黃油）、檸檬汁最後是檸檬皮。用力攪打上訴所有材料。
將塔從烤箱中取出，倒入上述材料。再度烘烤15分鐘。冷藏後享用