不裂不縮水光肌原味Cupcake迷你紙杯蛋糕(風爐版)C64
每次做迷你Cupcake,小王子都能一口氣吃大半盤,所以這款我最常做,小小一個,受熱面多,比大模具的香。
之前用38L風爐,20連模三層,最上層中間會有點上色不均。
這次正好開光新入的80L柏翠K85風平一體爐,同樣的模和層數,上色均勻,組織細膩,出爐時不裂不縮,水光肌光可鑑人。
蛋糕喜歡住“大別墅”,而且是越大越好,感覺也要換大模具了。
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模具:20連*3,油力士3021紙託。
配方亦可直接用於8寸圓模。
用料
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 50克 |
鹽 | 2克 |
低粉 | 100克 |
雞蛋 | 5枚 |
白糖 | 60克 |
白醋 | 2克 |
不裂不縮水光肌原味Cupcake迷你紙杯蛋糕(風爐版)C64的做法
玉米油+牛奶+鹽,用蛋抽攪打至濃稠乳化狀;
篩入低粉,拌至無干粉;
蛋黃分離到麵糊中,蛋清分到另一干淨盆中;
劃一字把蛋黃與麵糊拌至細膩狀態放一邊備用;
往蛋清中加入白醋並分次加入白糖;
打發至大彎鉤中性狀態;
分一小部分蛋白霜到麵糊中,大致翻拌均勻;
把麵糊倒回蛋白霜盆中,以2點進劃過中心抄底8點挑起的方式翻拌均勻;
130度預熱柏翠K85風爐;
把麵糊均分到墊了紙託的模具中;
入爐,改成120度15分鐘,130度10分鐘,150度5分鐘出爐。
◆◆◆以下為成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
小貼士
△ 不同牌子的麵粉不同的空氣溼度吸水率不同,若麵糊過幹,可加牛奶調整;
△ 要烤出不裂不縮的水光肌蛋糕,除了蛋白不能打太硬外,還要分段慢慢升溫烤,切忌一開始就大火轟。
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