☔️下雨天鮮蝦韭菜雞蛋煎餃☔️（超級鮮）

想做超級鮮的三鮮餃子？
關鍵就在於充分激發蝦的鮮味。
韭菜香氣濃烈天然去腥。
雞蛋負責提供油香。
絕配。

在下雨的下午看著電影包個餃子，
滋啦滋啦煎一煎，
這種放鬆的感覺誰做誰知道哦。

用料  

☔️下雨天鮮蝦韭菜雞蛋煎餃☔️（超級鮮）的做法  

1. 鮮蝦剝皮祕技：
   座一鍋水燒開，鮮蝦洗白白往裡面一扔，外皮變色立刻撈出。這樣的蝦絕對比生的好剝。
   
   去蝦線祕技：
   手拿剝好的蝦仁，用牙籤挑開背部，水龍頭開小水一衝，黑黑的蝦線好走不送。
   
   剁蝦仁常識。
   砧板一定要洗乾淨，怕腥可以用生薑切開使勁擦砧板，去味。
   放半個蛋清，一邊剁一邊分幾次放入，這樣就會粘糊糊。
   快剁好時弄一小片姜剁好拌入。

2. 激發蝦的鮮味之祕技：
   蝦頭全部留下，鍋內放油，開一丟丟火，扔入蝦頭，少許鹽，用鏟子使勁壓，把蝦頭裡的鮮味充分榨到油裡。
   一直到蝦脆了為止。

3. 剛才榨好的蝦油，放入攪勻的、且放了一丟丟鹽的雞蛋液，半凝固時開始大力甩動著炒，把雞蛋炒成碎碎的顆粒。
   此刻廚房裡應該是非常非常香，香到要報警那種。

4. 韭菜耐心的擇乾淨。不要掀桌，要耐心。實在不行統一拿剪刀剪！或者直接買乾淨的。

5. 開心地攪拌到一起！
   順時針攪拌。或者逆時針。總之你選一個，選好了就不要半途改變命定的方向！

6. 開始包，隨便你怎麼包，不會包餃子弄個鍋貼也可以。
   
   懶人煎餃法：
   平底不粘鍋開小火。
   放一點油，餃子放上去，把手弄溼，天女散花一樣灑一些水在鍋裡，千萬不要用容器倒水。
   立刻蓋上鍋蓋，這時鍋裡會刺啦刺啦響得很厲害。
   等到不響了，拿起鍋蓋，拎起一個餃子看一眼。
   什麼底部竟然還是白色！
   再次灑水。蓋上，聽聲音，開啟檢查底部，反覆幾次。
   直到餃子地步出現完美的金黃色！
   
   

7. 成品應該是這樣的。
   餃子微微鼓起好像很生氣，吹一吹一口咬下脆脆的好感人，咬破的瞬間香氣排山倒海而來，蝦之鮮美，韭之誘惑，蛋之香嫩。
   啊，不枉費我包了倆小時啊TT。
   
   北京盛夏陣雨時晴，感恩這能在家包餃子的時光。

小貼士

煎蝦油是本菜譜的唯一不同，其他其實都很常規啦。