(鹹燒白)芽菜扣肉
芽菜也可以換成,筍乾,幹豇豆,鹹菜,梅菜,酸菜等。
用料
五花肉 | 克 |
芽菜 | 克 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
姜 | 片 |
八角 | 個 |
黃酒 | 勺 |
白糖 | 克 |
花椒 | 粒 |
(鹹燒白)芽菜扣肉的做法
五花肉清洗乾淨冷水下鍋,放,薑片,花椒,黃酒,一個八角,水開後煮30分鐘。
趁熱取出用牙籤在豬皮上密密地扎孔,塗一層老抽,等豬皮表面晾乾。
炒菜鍋裡放油,油量能沒過豬皮,炸3-5分鐘,豬皮表面炸到有一層硬硬的殼就可以了,其他三面的肥肉部分也可以略炸一下。(炸豬皮過程記得蓋上鍋蓋)煮肉的湯再次煮開關火,放入炸好的肉,浸泡10分鐘左右,豬皮泡到虎皮狀撈出。
稍微冷卻後放到冰箱冷凍半小時後,取出切成薄片。炸過肉的鍋裡留少許油,放姜蒜炒香,芽菜炒幹水份(兩碗肉,這次放了200g芽菜,下次可以稍微多一點)
肉切好裝盆裡,放米酒,醬油,老抽,幾滴香油,白糖,花椒粉,拌勻後嘗一嘗味道,不夠鹹可以加點鹽。
吧肉整理好
豬皮朝下襬去碗中,邊角料平鋪在上面
炒好的芽菜平鋪在肉上,拌肉剩下的湯汁淋在芽菜上面。
擺進鍋裡,蓋個盤子
兩碗擺好
鍋裡水多加一點,高壓鍋上汽後蒸一小時關火。
用盤子把碗裡的肉倒扣著翻出來。
非常軟爛,炒芽菜只用了很少的油,也可以不放油炒,肥肉裡的油蒸出來了,肉入口即化。
小貼士
這次買的五花肉太肥了,下次早點去挑選瘦一些的肉
切肉前放到冰箱凍一會兒,切出來更整齊,冬天可以省略比步驟。
喜歡吃辣的可以加幹辣椒一起炒芽菜,家裡有小朋友沒放辣椒。
-
媽媽味道蒸菜/蒸豆角的烹飪做法,大廚教你詳細做法
加碎饅頭的蒸菜🥳🥳🥳我小時候家裡的剩饅頭很多,我媽為了解決就想到了這個辦法如果不喜歡加饅頭,去掉饅頭直接按照這個方法做就行用料豆角250g麵粉大湯匙2勺鹽1小勺十三香少許適量媽媽味道蒸菜/蒸豆角的做法豆角洗淨切丁,用鹽醃十分鐘,充分去水份(這樣做出來不粘)把...
-
剁椒榨菜蒸豆腐的做法和圖解,剁椒榨菜蒸豆腐怎麼做更好吃
最近超級喜歡吃豆腐,正好家裡有剁椒,就琢磨了這個菜,我和小女都非常愛吃,光碟了居然。用料內酯豆腐一盒350克魚泉榨菜一袋60克剁椒3勺豌豆適量火腿適量蔥姜適量剁椒榨菜蒸豆腐的做法內酯豆腐開啟,小心的切成四方小塊,平鋪在盤中。先將盒裝內酯豆腐的四個角剪開一點,再...
-
糯米雞翅 | 方太蒸箱食譜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
雞翅的做法有很多,今天分享一道糯米雞翅,別有一番風味。軟糯的米,鮮嫩的肉,簡單易做~用料主料雞翅200克糯米100克小米椒圈10克輔料薑片10克料酒10毫升生抽10毫升蠔油10毫升油10毫升鹽2克糯米雞翅|方太蒸箱食譜的做法食材準備雞翅開花刀備用雞翅放入蔥花,薑片,料酒,生...
-
蒸豆腐雞蛋(簡約版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這道菜整體比較清淡,希望大家能喜歡哦用料雞蛋1只嫩豆腐1塊蒸豆腐雞蛋(簡約版)的做法嫩豆腐洗淨後,用勺子(勺肚位置)壓碎豆腐,備用打入雞蛋,加入少許鹽、油,和豆腐一起攪拌均勻。隔水蒸十分鐘或放在電飯鍋上的蒸籠上進行蒸熟,飯熟了雞蛋和豆腐也熟了淋上少許醬油和香菜末...