濃烈到深處:黑胡椒黑糖海鹽焦糖醬
帶有一點點俏皮與攻擊性的焦糖醬,意想不到的組合碰撞出激烈的火花。
黑胡椒帶來的微微辛辣的氣息,讓本身柔和的糖漿多了一點韻味,彷彿川瀨敏郎曾這樣描述魚腥草:潔白嬌小的白花靜靜直立在花器裡,搖曳的花朵好似在說“我不是這樣的女人呀”,於是便點綴一株小紅莓,瞬間讓整個花藝作品變得嫵媚生動起來。
而這融入了黑椒與甘蔗原始氣息的焦糖醬,也是如此啊。
用料
紅糖或黑糖 | 90g |
淡奶油 | 200g |
海鹽 | 一小撮 |
黑胡椒 | 一小撮 |
清水 | 30g |
濃烈到深處:黑胡椒黑糖海鹽焦糖醬的做法
小鍋中放入清水和切碎的紅糖
小火加熱至紅糖融化。轉中火熬煮至冒大泡泡,繼續熬煮約1分鐘,注意聞聞味道,應該是比紅糖更濃的焦香味
整體色澤比紅糖更深,有濃稠感。切忌不要熬過了,如果把握不好度也沒關係,紅糖融化後煮約45秒就可以
加入一小匙鹽和一小撮胡椒粉,喜歡重口味的可酌情增加用量,混合均勻
加入淡奶油攪拌。淡奶油不需要提前煮沸,中火熬煮約1-2分鐘。
倒入消毒的玻璃罐中,室溫儲存,冷藏後會變得更加濃稠
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