❤差點翻車的鮮肉湯圓

配方為21個湯圓。

用料  

❤差點翻車的鮮肉湯圓的做法  

1. 蔥姜切碎，加20g水用破壁機打成糊拌入肉餡。加白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、蠔油，順一個方向給肉餡攪拌上勁。

2. 糯米粉加開水，先用筷子攪拌均勻，溫度下來一點，帶一次性手套活成團。保鮮膜貼面醒一會。

3. 肉餡拌好後，速凍10分鐘略變硬，10g每個團成肉丸，速凍20分鐘以上。容易包，包好後滾圓了也好看。

4. 皮20g每個，注意蓋保鮮膜，不要乾了，或稍微噴點水。包的時候，肉餡先取11個，其餘繼續冷凍。餡越硬越好包。

小貼士

翻車原因是因為開始我用大黃米麵包的。不好吃，大黃米有股淡淡的苦味和小米味，配和肉餡不太行。換水磨糯米粉就很給力。大黃米還是要甜口，沒有紅棗搞不定的粘米。
皮略厚，但包起來挺好包的。感覺餡皮比例：2：3會更好一點。