Cris的愛心提拉米蘇
最愛提拉米蘇入口香醇的感覺,混合苦咖啡和朗姆酒的醇香配上順滑的乳酪,真是享受啊
用料
雞蛋黃 | 2個 |
馬斯卡彭乳酪 | 250g |
淡奶油(鐵塔) | 150ml |
吉利丁片 | 2片 |
細砂糖 | 75g |
純淨水 | 75ml |
手指餅乾 | 一包 |
黑咖啡 | 50ml |
朗姆酒 | 15-20ml |
防潮可可粉 | 少量 |
防潮糖粉 | 少量 |
Cris的愛心提拉米蘇的做法
將吉利丁片截斷泡入涼水中備用
打發蛋黃至顏色變淺稍膨脹
將砂糖和水混合,加熱至砂糖全部融化,液體沸騰關火
左手拿熬糖的小鍋緩慢細水長流式澆入蛋黃中,右手持打蛋器低速打蛋黃,同步進行,一定要細水長流,避免熱糖液講蛋黃燙熟結塊,該步驟給蛋黃消毒。倒入糖液後轉中高速打發打發,5-10分鐘蛋黃至室溫即可
打發蛋黃後將乳酪從冰箱中拿出,低速打至順滑
將蛋黃和乳酪混合,翻拌至看不到乳酪為止
處理吉利丁片,吉利丁片此時已經泡軟,將水濾出,放入熱水中隔盆加熱,此步非常重要,一定要加熱至吉利丁片完全融化至透明液體,否則影響乳酪糊凝固
將吉利丁溶液倒入乳酪糊中拌勻
將淡奶油從冰箱中取出,用前搖勻,取150ml低俗打發至出現紋路即可
將淡奶油和乳酪糊混合拌勻
咖啡和朗姆酒混合,取手指餅乾蘸咖啡酒液體,餅乾全部吸收到酒液,鋪入模具底部,重複,鋪滿模具底部
將一半乳酪糊倒入模具,然後重複鋪餅乾動作鋪滿即可,將剩餘一半乳酪糊倒入模具
將模具放入冰箱中冷藏四個小時以上
冰箱取出後,拿熱毛巾捂一會兒模具,脫模後撒上可可粉即可,最後可以用糖粉裝飾下表面(小貼士)用麵粉篩撒可可粉和糖粉均勻漂亮
小貼士
1.一定要將吉利丁片完全融化,否則影響乳酪糊凝固,吉利丁片未完全融化會有小結塊影響口感
2.要想口感更細膩,可以將乳酪糊過篩倒入模具
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