抹茶(可可)華夫餅~樂葵烤箱版

抹茶和草莓是絕配，這個配方不加泡打粉，也不加黃油，用的戚風的手法，依靠蛋白打發保持鬆餅的柔軟，所以其實是蛋糕啦。喜歡奶味濃郁的，可以增大淡奶油的量，相應減少牛奶的量就可以了。

雞蛋帶殼65克左右一個，我的兩個雞蛋帶殼一共135克。如果要做可可味的，等量可可粉代替抹茶粉就可以了。

配方是樂葵4連華夫模一個的量，多出來的麵糊裝紙杯裡，我多了一個紙杯。

用料

蛋黃	2個
淡奶油	50克
牛奶	60克
低筋粉	80克
抹茶粉(我用的特A)	10克
蛋白	2個
細砂糖	55克

抹茶(可可)華夫餅~樂葵烤箱版的做法

稱取10克抹茶粉，加入50克淡奶油，60克牛奶。
小火隔水加熱，邊加熱邊攪拌至抹茶融化。
80克低筋粉過篩，加入上一個步驟中。
用手動打蛋器Z字攪拌均勻(其實我是轉圈攪拌的)，可以用刮刀輔助，這一步要耐心一點。
加入2個蛋黃。
和第三步一樣，用手動打蛋器Z字(轉圈)攪拌均勻，可以用刮刀輔助，耐心一點攪拌。
2個蛋白中速打到粗泡，轉高速，分3次加入細砂糖，打到有紋路轉慢速，整理氣泡打到溼性偏乾的程度，得到非常細膩光滑的蛋白霜。
我用博世打蛋器，這個過程差不多3分鐘多，不超過4分鐘，打發過程到最後的時候要時不時提起打蛋頭觀察，是不是可以拉起足夠細膩穩定，有一定硬度的長尖角。注意一定要細膩，差不多9分發，這個口感最好。
細膩穩定的蛋白霜。如果比較粗糙就是打發過度了。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器無規則拌均勻，拌勻就好，這一步不在乎什麼手法，攪拌同時可以用刮刀輔助。
拌好的樣子。
再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黃糊快速切拌均勻。
這一步的詳細手法可以看下小貼士。
得到非常濃稠光亮的麵糊，如果麵糊稀稀的就是消泡啦。
倒入模具，入預熱170度烤箱烤25到30分鐘。
火力時間根據自己烤箱調節。
出爐倒扣幾分鐘脫模。
涼了裝飾下就可以吃啦。我這次沒用淡奶油裝飾，用的厚厚的希臘酸奶，比較低卡。
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小貼士

關於混合蛋黃糊的方法（小島老師的方法）:先用刮刀延打蛋盆周圍刮一圈，然後刮刀從2點方向垂直插到盆底，快速劃過盆中心，到達8點方向，翻轉刮刀使麵糊落回盆中，每拌一下，都要左手將盆逆時針轉60度，再重複前面的動作，每10秒拌6～8次，總共拌30次左右，所以半分鐘不到即可拌好。儘量快速拌完，麵糊混合均勻即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小顆粒，混合完的麵糊濃稠細膩，稀稀的就是消泡了。