自制肉鬆(烤箱+廚師機版)

用料  

自制肉鬆(烤箱+廚師機版)的做法  

1. 首先，純瘦肉(去除筋膜後的淨重500克)切成3*3釐米的大塊，冷水下鍋，焯水去血水浮沫，撈出後沖洗乾淨備用。

2. 將肉塊放入高壓鍋，加水沒過肉塊，加入大蔥半根、生薑幾片，八角1顆、花椒幾粒，香葉1片，少許白酒和白醋(這些作料都是去腥增香的，有啥放啥，不拘小節哈)大火上氣後，15分鐘關火。

3. 趁熱將肉塊撈出瀝乾水分，放到保鮮袋裡，用擀麵杖捶打至扁平，再加入醬汁，用廚師機翻拌均勻，

4. 將翻拌均勻且初步鬆散的肉絲送入烤箱，第一階段:上下火150度烤15分鐘，每5分鐘用筷子翻拌一次。

5. 第二階段:此時肉鬆已經半乾了，拿出來放入廚師機，中速攪拌3分鐘，再放回烤箱，上下火130度烤15分鐘(肉越幹火力越低)，依然是每5分鐘用筷子翻拌一次。

6. 第三階段:此時肉鬆已接近烤乾的狀態，再次放入廚師機中速攪拌5分鐘，如果喜歡有嚼頭的，可以直接送入烤箱，130度5分鐘烘乾即可，喜歡蓬鬆口感的，還可以用料理機點動幾下，立馬得到棉花般蓬鬆的狀態，再放入烤箱烤5分鐘就可以了。