完美蛋黃酥(少豬油更健康的黃油版)
因為妹妹說買來的豬油味道太重,所以因為愛的減豬油版本誕生了
用料
鹹鴨蛋 | 24只 |
朗姆酒 | 少許 |
低粉(油酥) | 150g |
豬油(油酥) | 75g |
朗姆酒(油酥) | 3g |
低粉(油皮) | 100g |
高粉(油皮) | 100g |
糖(油皮) | 20g |
黃油(油皮) | 82g |
水(油皮) | 45g |
豆沙 | 20g每個 |
完美蛋黃酥(少豬油更健康的黃油版)的做法
鹹鴨蛋把蛋黃取出來,倒色拉油沒過蛋黃,冰箱冷藏過夜。我沒有買那種直接蛋黃的,自己吃啊當然吃好點
混合油皮材料,我是用廚師機,揉到出筋
油酥材料也混合,之後每個都24等份,蓋上保鮮膜,醒五分鐘
然後用油皮包住油酥搓圓
按扁,杆成牛舌狀再捲起來再杆成牛舌,然後如圖,窩起來,捏緊,成圓球狀
這個樣子24個,然後處理蛋黃,這個麵糰醒一下
蛋黃冰箱拿出來,油瀝乾,放進烤箱170度5分鐘,每家烤箱溫度不一樣,檢驗的標準是,蛋黃有沒有出油,稍微出油就要拿出來了,要不蛋黃幹了不好吃了,拿出來以後刷上朗姆酒!去腥,這個重要!冷卻以後,豆沙包住蛋黃,備用,我來不及拍照,自己想象
剛才的麵糰杆開,像包餃子那樣,包住豆沙蛋黃球,收口朝下,刷蛋液,撒芝麻進烤箱170度35分鐘,中途再刷一次蛋液
烤好的樣子
我還做了肉鬆酥
小貼士
豬油的油酥一定要記得放朗姆酒,那樣豬油就不會腥了,也許你會說全部黃油就不要豬油了,我試過了,那樣不酥會有點乾乾的,還試了好多次,這個量是我覺得最好的!
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