自制酸奶(卡士酸奶法)
好多時候買了酸奶發酵菌,要麼過期都沒用幾次,要麼就是做出來的效果不理想……一來二去就懶得買菌種了,直接用酸奶做,也很方便。
我用的是卡士的風味發酵乳,一般卡士的酸奶可以放21~25天,做出來的效果也非常好,香醇濃厚。mt的mt優選裡的卡士酸奶也特別便宜,一般八九塊錢就可以買三杯卡士酸奶。
沒有酸奶機的人也可以做,只要保證發酵溫度(40℃左右)就可以啦!
用料
卡士酸奶 | 一杯 |
純牛奶 | 700~1000ml |
糖 | 適量 |
自制酸奶(卡士酸奶法)的做法
燒開水,給裝酸奶的容器以及等會攪拌牛奶的勺子消毒(或事先用消毒碗櫃給容器消毒),防止混入雜菌。
待容器冷卻後,往容器中倒入牛奶,再倒入酸奶、糖攪拌均勻,給容器蓋上蓋子(我的容器是酸奶機自帶的,是有蓋子的。若容器無蓋子的可以蓋上保鮮膜)。
往酸奶機里加入40℃左右的溫水,把容器放入酸奶機中,啟動發酵模式。
沒有酸奶機的人可以把裝著酸奶的容器放在40~50℃的溫水中(溫水至少要浸泡到容器的一半),並放於保溫效果較好的密閉環境中(如烤箱、電飯煲等),發酵6~8小時。如果想要更加濃稠的酸奶(類似於老酸奶的狀態),可以發酵8~10小時。如果天氣比較冷,可以在途中更換溫水,給酸奶創造40℃左右的發酵環境。發酵完成後,把酸奶放在冰箱內,並於5天內食用完。
小貼士
1.消毒後的容器以及勺子必須冷卻,否則可能會把酸奶中的乳酸菌殺死,影響發酵效果。
2.可以根據自己想要的效果適當調整發酵時間。若想要老酸奶的質地,一般要發酵8~10小時。
3.我一般不加糖,以方便發酵後再根據不同的用途另外加糖。如果不加糖的話,會比較酸。
4.做出來的酸奶可以做紅棗酸奶、水果酸奶、脫水酸奶(可做蛋糕)等。
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