酥皮奶油泡芙(帶圖超詳細步驟)
覺得沒有酥皮的泡芙總是缺點什麼
這款酥皮奶油泡芙 一口下去 外酥內滑的口感 棒極了
這個配方大概可以做34個
用料
頂部酥皮材料:黃油:80克糖粉:40克低粉:100克 | |
泡芙材料:牛奶:170克黃油:75克鹽:1克低粉:105克雞蛋:3個泡芙內陷:動物奶油:400克糖粉:40克 |
酥皮奶油泡芙(帶圖超詳細步驟)的做法
酥皮做法:黃油軟化,加入糖粉。將黃油和糖粉攪拌至無顆粒狀。
篩入100克低粉,攪拌至無干粉狀態。
無干粉狀態
將拌好的麵糰放在保鮮膜上,整成3~4釐米的圓柱體。放入冷凍室備用。
下面開始做泡芙體。準備材料。
泡芙做法:將牛奶倒入鍋中,加入黃油和1克鹽。開火煮至完全沸騰後關火。
趁熱篩入低粉,攪拌成麵糰。
再次開火,翻拌麵團,直至鍋底出現一層薄膜後關火。
雞蛋倒入碗裡打散,待麵糰溫熱不燙手分次加入蛋液。每次拌勻蛋液後再加入下一次蛋液。
拌好的麵糊細膩有光澤,撈起麵糊形成倒三角狀態即可。
將麵糊裝入裱花袋,頭部剪1釐米左右的開口,擠出直徑4釐米左右的麵糊。
拿出冷凍的酥皮材料,根據泡芙的數量切成薄片。
每個泡芙上蓋一個酥皮片。
烤箱180°預熱,中層烤約25分鐘。至泡芙完全膨脹,頂部酥皮均勻的開裂,呈金黃色。
烤好後取出放涼
淡奶油加糖粉打發至不流動狀態。裱花袋裝花嘴,注入奶油。從泡芙底部戳洞擠入奶油即可。
天氣熱需要放冰箱冷藏儲存,以免奶油融化影響口感。
放圖。奶油可以加入奧利奧餅乾屑打發,鹹奶油口味,不一樣的口感。
有任何問題都可以加我微信共同探討。
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小貼士
1.蛋液一定要分次加入。因為每個人燙麵團的含水量不一定一樣。以麵糊倒三角為準。適當增加或者減少蛋液。
2.牛奶一定要煮沸後再加入麵粉,保證麵粉被燙熟,起到糊化作用。否則會影響泡芙的膨脹。
3.烤制中途不要開烤箱門,以免溫度驟然下降影響泡芙膨脹。如果泡芙出爐後塌陷,是因為沒烤到位,需要加長烘烤時長。
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