「最適合初學者」高階酒店流心熔岩巧克力
流心熔岩巧克力蛋糕出身高貴,由法國頂級甜品大師於1981年Michel Bras先生創制,即便如此,其製作方法卻非常的簡單,十分適合甜品製作初學者,希望大家能夠喜歡。
用料
黑巧克力(54%) | 100克 |
全蛋 | 165克 |
白砂糖 | 40克 |
低筋粉 | 35克 |
無鹽黃油 | 100克 |
橙酒 | 10毫升 |
以上用料可製作60*50型號的慕斯圈4個的用量 |
「最適合初學者」高階酒店流心熔岩巧克力的做法
製作前先將烤箱預熱210度的溫度,但是實際烤制的溫度為200度時間為9分鐘。
準備模具並放好油紙(底部和圍邊),慕斯圈的型號60x50
將雞蛋液攪拌均勻後分3次加入白砂糖,攪拌至確保白砂糖融化。
將巧克力隔水融化後,黃油(常溫)平鋪在上面(開中大火熱水後溫熱至50度後,放入巧克力盆,調火至中小火)。黃油慢慢融化,邊融化邊攪拌。
攪拌均勻後離火擦乾盆地,1)將之前的蛋液倒入,攪拌;2)將麵粉(事先過篩好)倒入,攪拌;3)將橙酒倒入,攪拌均勻。
放入擠花袋,可以安裝擠花嘴,也可以不用,擠入慕斯圈中,擠入的量在慕斯圈的3/4高度。
烤箱的溫度設定至200度,烤制的時間為7分鐘。
可放入冷藏或冷凍儲存,食用時請放入微波爐350w,(請個別調整)普通加熱檔,微10~20秒,此時熔岩變會緩緩湧出。
小貼士
做甜品要注意的地方很多,但最要注意的點為時間和溫度。家用和商用的環境條件不同,特調整了更為適合的製作方法,例如:烤箱的預熱溫度調高10度,考慮到家用烤箱的開門熱量的流失,但也請同學門注意,在烤的時候不要忘了調低溫度,這一點很容易忘了,但知道了原因,應該會幫助理解。
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