免炒冬蓉餡--水果月餅基礎料&冬瓜茶
中秋月餅的季節,也是白皮冬瓜大量上市的時候,正好可以做冬蓉餡料,可以說是萬能餡料,五仁餡料代替熟糯米粉融合堅果,加水果醬可以做不同味道的水果月餅🥮
廣式月餅都是高油脂高糖高熱量,冬瓜茶正好可以刮油利尿減肥,所以冬瓜囊千萬不要浪費了,後面的圖會🈶詳細教法,一物多吃💯💯
用料
冬瓜 | 10斤 |
冰糖 | 300克 |
蜂蜜 | 100克 |
免炒冬蓉餡--水果月餅基礎料&冬瓜茶的做法
準備白皮冬瓜,要這種起白灰的,水分比較少,口感也比較脆口。
刮皮處理
用這種刮刀,直接刮成條狀。
喜歡脆口就儘量刮長點,冬瓜絲直接刮到乾淨的盆裡,等會淹。
刮成這樣的,見到子囊就行了。
用100克糖放到冬瓜絲
均勻翻炒放糖
20分鐘可以看到淹出來的冬瓜水,另找盆盛出來待用。
冬瓜絲儘量擠出水,用布或湯袋最方便,越幹下一步越節省時間。
到了這一步可以直接不粘鍋小火不斷翻炒,大概一個小時左右。我是省功夫,直接鋪到烤盆,儘量鋪薄一些。
150度定時90分鐘,各個烤箱溫度不一樣,只能作為參考,這是一般做水浴蛋糕的溫度就可以了,高溫容易糊也容易熟不均勻。
90分鐘後拿出來,看看表面水分,如果比較光亮,說明水分還多,繼續烤,也可以看盆底是否🈶水,烤的時間都取決於上一步擠水程度,邊緣有些乾的儘可能刮下來
打散
餘下的糖趁熱灑在冬瓜蓉上,攪拌至糖融化
再次打散放蜂蜜,如果沒有可以放麥芽糖,麥芽糖最後另用碗隔水融化再攪拌。
攪拌均勻可以看到很容易成團,這時可以試味,好甜可以加糖,也可以加黃油,比較香。
我是減脂期,所以戒油限糖。
因為加了糖會析出一些水分,所以這個時候還要放回烤箱繼續低溫100-120度烤兩個小時。烤箱🈶定時功能,基本不用怎麼看,所以省時間省功夫。所以我都是放在烤箱後就去忙別的,這是第二天早上拿出來的成品,可以看到盆底都是比較乾爽沒有比較光亮的水分。
最後裝好備用,保鮮可以存放3天,急凍可以三個月,不過我們一般是放不了這麼久,因為家🈶兩個吃貨神獸,動不動就要吃酥餅或老婆餅之類的,所以比較耗餡料😂
10斤重的新鮮冬瓜,出來的冬瓜蓉是2.5斤左右,做少量可以用不粘鍋炒,比較快,但做冬蓉月餅還是做多點比較好,100克的月餅,哪怕加蛋黃都要冬蓉50克以上才好吃。
冬瓜茶可以在烤冬瓜蓉時做,儘量保持新鮮。
另起大鍋,把剛擠出來的冬瓜水放到大鍋,冬瓜囊也一起
大火燒開轉小火半小時,可以用鏟子多搓瓜囊,這樣出味。
最好出來的冬瓜水特別清甜,冬瓜本身帶有甜味,加水擠出的冬瓜水🈶糖醃製,所以基本不用再加糖。
無輪是炎熱的夏天,還是乾燥的秋天,來一杯冬瓜茶潤肺祛溼還是不錯的。
小貼士
烤制時間比較長,但相對用不粘鍋不斷翻炒對比,這個電費用的還是比較值的,而且不需要擔心糊鍋😂
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