濃濃開心果冰激淋(無蛋奶,無需開心果醬,冰箱冷凍無冰茬)
一直很喜歡堅果味冰點,歐洲街頭的那種開心果冰激淋尤其愛💕
之前在朋友家吃到很好吃的冰激淋,自己也就手癢了起來,打算用開心果冰激淋試試水。
採用無蛋、無奶、無開心果醬的簡單配方。過程不甚嚴謹,但也是做出了自己非常滿意的口感和口味!
用料
開心果 | 100+50克 |
黃瓜 | 2根 |
檸檬 | 半個 |
澱粉 | 1餐勺 |
淡奶油 | 250克 |
糖(代糖,蜂蜜均可) | 適量勺 |
濃濃開心果冰激淋(無蛋奶,無需開心果醬,冰箱冷凍無冰茬)的做法
製作時候忘記拍照片(當時也沒想到會這麼成功到要發菜譜。哈哈),好在過程非常簡單,我儘量用文字表述清楚。
先說明一下整體邏輯,冰激淋主要從口感、口味兩個方面製作。
「口感」方面,需要避免冰茬,避免冰箱冷凍後硬邦邦,需要儘可能順滑。👉 在備料時候,儘量避免純水或者水質的原料,應採用糊狀原料;另外更多的油脂也可以讓口感更加順滑。
「口味」方面,我們希望它儘可能還原開心果的濃厚風味,也要避免堅果+奶油過於厚重黏膩的口感。👉 避免蛋、奶類味道比較重的材料,增加一些口味清新的材料(本次使用黃瓜,檸檬)。配料準備:
1組. 味道清新的麵糊:黃瓜,檸檬,澱粉,糖
2組. 絲絨質地的口感:奶油
3組. 注入靈魂的乾料:開心果(100g+50g)麵糊製作:
黃瓜去皮切小塊,加入糖水熬煮。熬至軟爛後榨汁過濾留用黃瓜汁。
黃瓜汁中擠入半顆檸檬汁,溫度稍微放涼。(溫的就可以)
在黃瓜檸檬汁中加入一餐勺澱粉,注意攪勻不要讓澱粉結塊。
加熱含澱粉的黃瓜檸檬汁,開火後就會得到黃瓜檸檬糊。(這一步很像煲湯勾芡)
然後把黃瓜檸檬糊糊放涼備用。奶油製作:
使用淡奶油250ml,用打蛋器稍微打發至有水波紋狀即可,應該還未到溼性發泡狀態。
(我使用雀巢,打了好一會兒也沒有打發,據說是這個牌子本身不易打發。也可以用其他的奶油,哪怕打發一點應該也ok,其實是會讓口感蓬鬆的。但注意不要打得太過,容易水油分離)靈魂開心果製作
開心果取100g連殼烤制,180度15分鐘就差不多了, 烤完嚐嚐,和沒烤的味道確實不一樣。烤好之後剝殼,榨汁機裡打碎,打成粉也ok。
另50g剝殼,簡單切碎就好。顆粒大一些比較好看。然後把以上所有混合攪拌成糊,可以根據糊糊的口感再適量增減糖等,然後放冰箱冷凍。
每隔一個多小時可以拿出來攪攪
攪兩三次就行
第二天就可以吃啦!也可以加點配料一起吃,我加了薄荷葉和薄脆
-
202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的烹飪做法,大廚教你詳細做法
6月發冷飲費了,當然需要冰飲,前二天做了雪糕黑天使,今天做奶昔用料雪糕黑天使:可樂1杯冰塊🧊2塊香草冰淇淋球1個#香蕉奶昔:香蕉1根冰塊🧊2塊全脂草飼牛奶200ml香草冰淇淋球1個花生粉,可選202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的做法複習一下雪糕黑天使:玻璃杯,入2塊冰塊,輕輕打...
-
夏日必備,網紅冰粉的烹飪做法,大廚教你詳細做法
苦夏,天太熱,吃一份冰冰涼涼的冰粉再好不過了,還能加自己喜歡的水果、小料,絕絕子!用料紅糖克花生碎克葡萄乾克山楂克水克冰粉粉西瓜蜜紅豆芒果夏日必備,網紅冰粉的做法冰粉:冰粉粉放進熱水,煮兩分鐘,不停攪拌後,放進容器裡,等它涼了凝固紅糖糖水:紅糖+冰糖+水,糖和水的比例...
-
羅漢果雪梨凍的做法和圖解,羅漢果雪梨凍怎麼做更好吃
用料羅漢果1個雪梨1個菊花10克枸杞5克蜜棗2個白涼粉70克清水2000毫升羅漢果雪梨凍的做法❤️雪梨1個,羅漢果1個,菊花10克,枸杞5克,蜜棗2粒,白涼粉70克,清水2000毫升雪梨去籽切小塊,菊花洗乾淨;羅漢果洗乾淨掰成小塊,(雪梨➕羅漢果➕菊花➕蜜棗➕清水)大火煮開轉小火煮1小時;...
-
紅糖鮮薑汁冰淇淋——冰淇淋系列(三)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料鮮薑汁85克紅糖50克玉米澱粉5克淡奶油500克煉乳180克自制香草精(沒有的話就用朗姆酒+幾滴市售香草精;朗姆酒沒有的話就用高度白酒,香草精沒有就不放了吧,口感會遜色一些)10克紅糖鮮薑汁冰淇淋——冰淇淋系列(三)的做法老薑用料理機打碎,擠出薑汁。取85克薑汁,加入紅...
相關文章
- 濃郁奶香的牛油果冰激凌(無蛋,無需冰激凌機)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 無需雞蛋無需攪拌奶味濃郁的冰淇淋的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 無蛋無需攪拌無冰渣的「濃郁抹茶冰淇淋」的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 清爽可口,芒果味超濃,無需冰淇淋機的芒果冰淇淋的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 無需冰淇淋機的芒果冰淇淋(細膩無冰渣)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 濃醇開心果醬冰淇淋(免攪打)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 巧克力牛軋糖冰淇淋 無需冷凍攪拌 無需冰淇淋機的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 抹茶果醬冰激凌(無蛋桃子果醬夾心)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 冰淇淋-開心果冰淇淋的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 無需冰激凌機的芒果冰激凌(打蛋器/無蛋版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法