雙蔥千層牛肉酥餅✨外皮酥脆包裹著鮮嫩多汁牛肉
其實肉餡用生牛肉或者先炒熟牛肉末也是可以的,如果是生手,建議先做熟牛肉,以免裡面煎不熟(但疊包的時候熟牛肉末沒有粘性,會比生牛肉末難疊)。
生牛肉做會有肉汁,不幹不柴,接觸肉餡的麵皮也會因為吸收洋蔥和牛肉的汁水而變得柔軟,整體味道會比熟牛肉香、嫩、鮮。
用料
中筋粉(普通麵粉) | 200g |
牛肉末 | 150g |
洋蔥 | ¾小個 |
青蔥 | 5-6根 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 1g |
糖 | 3g |
料酒 | 10g |
生抽 | 20g |
胡椒粉 | 3g |
五香粉/孜然粉 | 3g |
香油 | 10g |
雙蔥千層牛肉酥餅✨外皮酥脆包裹著鮮嫩多汁牛肉的做法
中筋粉(麵粉)加水和麵,和到麵糰均勻光滑不黏手,用溼布或者保鮮膜蓋上,醒發20分鐘以上。
牛肉剁碎或攪碎,雞蛋1只(雞蛋用完了所以沒放),青蔥洋蔥切細,青蔥留一小部分和在麵皮裡,剩餘大部分跟牛肉一起混合成餡料。
加上胡椒粉、鹽、糖、生抽、料酒,有五香粉或孜然粉可以加一點,攪拌均勻後加上香油再次攪拌。
麵糰醒發後,撒上蔥花再次混合。按自己喜愛的大小掰一團下來,擀成圓形或小橢圓,按圖示均勻劃四刀,中間不能劃斷(如果太長的話劃六刀都可以,這個不限制,能疊起來即可)。
肉餡薄薄的鋪在上面,可以用勺子輔助碾鋪。
疊餅:選其中一橫梯的左右翼往裡疊,折線與刀口線成90°角,疊成“凸”字樣。再把“凸”字上方部分往攤開部分疊進去,形成“口”字,其餘部分如此類推。
最後疊成這樣一個方包,用擀麵棍稍稍擀平,這個步驟是防止外面煎糊而裡面肉餡不熟。
如果包的稍厚,建議油稍微多一點,慢火半煎炸。兩面煎脆後,用筷子往裡戳,再用鏟子往洞旁邊壓,洞口冒出少量熱油水證明裡面已經熟了。
放涼切塊即可。
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