中式主食26: 雞蛋灌餅（兼蒸餃皮）

有些方子，懶得寫，潛臺詞是“這麼簡單你還能不知道……”念及家裡初上手的小白可能會真的不知道，還是寫出來，萬一有別人也需要呢。
還有一個心結：爸爸年輕時有個好朋友是陝西人，很會做麵食，每逢週末都來我家混（那時他單身），爸爸學習了很多面食技法。我們都曾天真地以為，爸爸永遠會記得那些方法，不懂就問他就好了，誰也沒有記錄下來。直到有一天，發現爸爸記不住了，胡亂說了，才知道過去的永遠回不來了。
我用了好久才弄明白何時該冷水和麵何時該燙麵，在以前，這就是爸爸一句話的事。

記下來。
按50克麵粉一張餅計算，以下是四張餅，18cm直徑。
此麵糰亦可做蒸餃，不放鹽即可。

用料  

中式主食26: 雞蛋灌餅（兼蒸餃皮）的做法  

1. 面和鹽混合拌勻，加開水，邊加邊攪拌，然後加常溫水，可用麵包機和麵至光滑。我一般晚上和好面，蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜，第二天早上做。

2. 分4份，每份按成掌心大，塗一層厚厚的油（什麼油都行），在油上撒一層面粉。

3. 像包包子一樣包起來，擀成薄片，不放油直接放平底鍋裡小火煎烤，刷油，定型後翻面，刷油。（也可全程不刷油）

4. 打雞蛋液，加少許鹽。餅鼓起後用筷子捅個窟窿，倒入蛋液，慢慢烤熟即可。