魚皮餛飩
魚皮餛飩是海島小城(浙江玉環)的純手工特色名菜。味鮮爽口,而且比一般的餛飩個頭要稍大一些,餡兒飽滿,魚皮滑口,形似花朵。入口爽滑有勁道,口感鮮美,飽腹又養顏,是玉環的一大特色美食。
用料
海魚(馬鮫魚、海鰻魚、黃魚) | |
裡脊肉或五花肉 | |
番薯粉 | |
蔥 | |
鹽 | |
雞精 | |
生抽 | |
料酒 | |
香油 |
魚皮餛飩的做法
1、 將海魚洗淨,瀝乾水分,去皮、去骨、去刺,取純魚肉。魚肉搓揉成約3釐米大小的魚丸子。(刮取魚肉時,可以用不鏽鋼小勺子刮)
在砧板上撒上番薯粉,將魚肉丸勻稱地沾上番薯粉,用手圧扁魚肉丸,用小木棍輕輕敲打,邊敲邊轉動,再沾上些番薯粉,再敲,敲成直徑8釐米的魚皮。(皮魚形狀大小如餃子皮)
將肉洗淨,瀝乾水分,剁成肉末。
依次加入調味料、蔥,攪拌均勻。
在魚肉皮中間放上肉餡料,對摺,呈半圓形,再把半圓形對摺,將兩頭連線,裙邊向外,翻出成喇叭花狀。(形狀如餛飩)
鍋里加入清水,放上蒸籠,魚皮餛飩一個個擺上,蓋鍋,開火。約蒸8分鐘就可出鍋直接食用。這是蒸魚皮餛飩。
也可水煮:在小鍋里加水及鹽,開火,待水沸起,放入餛飩,煮約2分鐘起鍋,連湯裝入碗中,撒上蔥花,米醋、雞精即可。
小貼士
敲魚皮時儘量敲薄,它要比餃子皮薄而且剔透。
肉末裡可以加些荸薺或山藥,起到鬆脆作用。(荸薺洗淨,去皮,切碎)
蒸熟後的魚皮餛飩可沾點醋食用。水煮魚皮餛飩輔料可根據自己的口味加入小青菜。
-
老式清湯麻辣燙遼寧版的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料青菜1人份蘑菇100克裙帶菜1小把粉絲1小把麵餅1個肥牛或其他葷菜50克芝麻1勺孜然1勺麻辣鮮1勺郫縣豆瓣醬1大勺火鍋底料1小塊老式清湯麻辣燙遼寧版的做法首先炒豆瓣醬+火鍋底料,口重的可以多一點豆瓣醬。豆瓣醬+火鍋底料炒香。(我沒有放其他油熱鍋,因為底料中有...
-
野生海蔘雞胸肉餛飩的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料雞胸肉1塊生抽1勺胡蘿蔔1根鹽5克雞蛋1個餛飩皮張香油2勺水發海蔘1只胡椒粉2克蝦5個野生海蔘雞胸肉餛飩的做法發好的海蔘一隻,我用的是野生海蔘雞胸肉打成肉泥,海蔘蝦仁胡蘿蔔蔥花切丁加入雞蛋,調料混合均勻混合好以後最後倒入香油再次混合均勻然後包起來包好...
-
香椿餛飩&餃子的做法和圖解,香椿餛飩&餃子怎麼做更好吃
香椿是時令菜,有特別的香味,就想到包餛飩,包餃子,效果超好。用料雞蛋3只豬肉750g香椿300g生薑3到5g澱粉一點點料酒一點點生抽,鹽,雞精,麻油一點點餛飩皮餃子皮一共120個香椿餛飩&餃子的做法香椿放滾水裡湯一下,撩出來瀝乾肉剁成肉泥,生薑剁碎和料酒生抽鹽放進肉裡,擱...
-
豬肉冬筍酸菜大餛飩的烹飪做法,大廚教你詳細做法
金華風味的大餛飩,媽媽做的酸菜,是這個餛飩的靈魂。一碗餛飩,濃濃的思鄉!能吃到媽媽的酸菜便是幸福!用料豬肉600克老豆腐1塊冬筍2根酸菜/雪菜適量鹽適量蔥3根生薑少量五香粉適量料酒1勺醬油1勺耗油1勺味精適量豬肉冬筍酸菜大餛飩的做法一塊肥3瘦7的豬肉,我喜歡大排肉...