春天的味道 鹹肉蠶豆燜飯
上海封城兩月,跟著鄰居團購菜品,倒是嚐到了許多平時自己不會去買去做的菜,這道燜飯便是由團來的鮮蠶豆,發的鹹肉,延伸出的一道美味。把春天的鮮美注入米飯的靈魂,吃進肚子
用料
大米 | 300克 |
清水 | 330克 |
豬肉 | 150克 |
小蘇打 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
蠶豆仁 | 1捧 |
香菇 | 2朵 |
鹹肉 | 2薄片 |
豬油(其他食用油) | 5克 |
鹽 | 適量 |
糖 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
春天的味道 鹹肉蠶豆燜飯的做法
買來的蠶豆剝皮,蠶豆米如果頂部有黑色的印子就是老了,需要把蠶豆米的皮也剝掉。
豆子沖洗幾遍,焯水幾分鐘,分裝好放冷凍,以後隨吃隨拿,蠶豆的鮮味和顏色都可以牢牢鎖住
備菜:蠶豆從冷凍室中拿出化凍。香菇泡發。豬肉切丁,可以用料酒和小蘇打醃一下。鹹肉切丁,這裡只用了兩片鹹肉用來提鮮。所有肉的肥的部分單獨剔下來。米飯淘洗至淘米水變清澈,這樣煮出的飯才能粒粒分明,彈牙好吃
熱鍋涼油,一點點食用油潤鍋就可以了,先下肥肉稍微榨出一點點油
爆香後下鹹肉和豬肉丁,翻炒均勻。
加香菇和蠶豆,點一勺料酒,一點點糖提味,蓋上鍋蓋燜一兩分鐘
準備鑄鐵鍋或電飯煲,把大米和清水(1:1.1)倒入鍋中,加入一勺生抽,適量鹽(不用太多,這裡需要根據自己口味調整)。把炒好的豬肉蠶豆碼在大米上,此時水量大概是快要沒過豬肉但還沒有(忘記拍照)
蓋上鑄鐵鍋蓋,中大火至水燒開(咕嘟咕嘟的聲音),轉小火煮10分鐘,關火後再燜20分鐘(一定要燜!鑄鐵鍋的特性就是即便關火,內部也可以保持溫度一段時間,這時候還在加熱米飯)。電飯煲的話就開啟煮飯模式即可。
這時候一定開啟蓋子,拿勺子把米飯打鬆散,把內部的熱氣散出去,同時拌入空氣,這樣才能使得米飯鬆軟好吃。好啦,大功告成,和家人一起享用春天的美味吧~
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