正宗番茄肉醬義大利麵/空心粉(義大利人教的能不正宗?)
我的導師是義大利人。一次跟她逛超市的時候,我說是時候學學做西餐了,她立馬開心地說好啊,我們就從最簡單的番茄肉醬面開始,還細心地幫我挑了食材,詳細講了步驟。
我回家一做,果然簡單又快手,比我們中餐肉菜的做法簡單多了。做好的肉醬冰凍起來,想吃的時候解個凍,可以拌在任何一種面上。
跑個題。米其林大廚的做法我不知道,但就我所瞭解的美國同事們做的飯菜,那都簡單到十分鐘以內完事兒。我們中國人吃個飯那才叫食不厭精膾不厭細,做個大菜動輒幾個小時。辛苦是辛苦,然而也只有吃到家鄉的飯菜,才是對我的中國胃最好的慰藉。
用料
義大利麵 | 根據人數適量 |
番茄醬 | 一整瓶(24盎司/680克) |
牛肉末 | 番茄醬的一半(12盎司/340克) |
帕瑪森乳酪 | 適量 |
正宗番茄肉醬義大利麵/空心粉(義大利人教的能不正宗?)的做法
首先是選擇義大利麵或空心粉。我買的這種,短小,膨脹後不會變太大,中午在學校吃午飯時用勺子吃不會很尷尬😅當然在國內的親可以選擇自己喜歡或者買得到的意麵或粉都行。
義大利麵pasta有超過一千種。除了選自己喜歡的樣式外,這裡有個小竅門,儘量選擇這種表面有紋路的。吃過意麵的肯定知道意麵不像我們中國的面那樣入味吧,選這種有溝溝壑壑的,才能更好地抓住肉醬等拌料的味道。
半盒這種超市能買得到成品牛肉末。國內的親們也可以自己剁牛肉餡。分量大概是番茄醬的一半。
美國超市裡的番茄醬也是多不勝數,導師推薦這種最傳統最經典的口味。裡面除了番茄以外還有羅勒(或者叫九層塔)、洋蔥和蒜。
牛肉倒進鍋裡,冷鍋就行,也不用油,肉會自己出油。中途撇掉面上的浮沫。炒到牛肉由紅變棕,倒進一整瓶番茄醬,拌勻,鍋裡的液體再次沸騰,關火完事兒。
把肉醬淋上意麵,其實就可以開吃了。
但是呢,正宗的意麵這個是不能少的——Parmesan cheese帕瑪森乳酪。說到乳酪/乳酪/起司,美國超市裡的種類也是多到爆炸,絕大多數我根本不知道嚐起來什麼味幹什麼用。這種乳酪的味道有一點偏酸,奶味很濃,也不會很奇怪,大家可以嘗試下。
撒上一點,多少自己決定,開動!
裝好第二天的午餐。身為中國人的我吃麵的時候一定要加一點兒蔬菜,這次選擇的是蘆筍。當然也可以選擇自己喜歡的蔬菜,比如西蘭花、小白菜什麼的,愛吃啥配啥就對了。
吃不完的肉醬用密封碗裝好,放進冷凍室儲存,下次再吃時解凍就好。我覺得不一定非得配意麵哈,煮把乾麵伴上醬它不香嗎?
小貼士
1、導師教的方法不用油也不用鹽,肉也不泡水不焯水不醃製(所以快手啊)。當然如果你覺得淡了可以加鹽,如果你家不是不粘鍋,可以在炒肉末時倒點油避免肉末糊鍋。
2、沒有啦!仔細看我圖片下配的文字應該很清楚吧!
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