香椿拌麵 留住春天的味道

飯要用心做，畢竟是做給自己吃的！

用料  

香椿拌麵 留住春天的味道的做法  

1. 香椿洗淨，水沸後放少許鹽，放入香椿焯半分鐘左右，撈出後控幹水分，去掉根部，切碎備用！

2. 碗中放入蒜泥、辣椒碎、蠔油、白芝麻，澆上一大勺熱油，放入生抽、白糖、醋，攪拌均勻！（調料的用量在最上方）

3. 碗中打入一個雞蛋，放少許鹽和幾滴料酒（料酒可以去除蛋腥，可以不放）攪拌均勻！平底鍋放少許油，油熱後放入蛋液，慢慢轉動鍋讓蛋液均勻鋪開，定型後翻面小火煎1分鐘左右即可，切絲備用！

4. 麵條煮熟後過一下冷水，這樣口感比較清爽，拌上料汁，開吃吧！
   我用的是蕎麥麵，這個看自己喜好，什麼面都可以，掛麵我也試過，一樣好吃！

小貼士

這個季節的香椿很嫩，不需要煮太久，最好不要超過一分鐘，大部分的亞硝酸鹽都能去除！