鲜味最浓郁的辣炒蛤蜊其实不焯水不放盐

实验了几种方法，这种不焯水，也不额外加水的方法做出来蛤蜊最“鲜”，调料也超级少，连盐都不放

用料  

鲜味最浓郁的辣炒蛤蜊其实不焯水不放盐的做法  

1. 一斤活蛤蜊泡在水中，倒入大约20克盐，10克食用油，泡2小时，蛤蜊吐沙子。

2. 洗干净控水。

3. 适量油炒香干辣椒和葱姜。

4. 倒入蛤蜊，翻炒几下。盖上锅盖，中火，焖1分钟。

5. 打开锅盖会发现蛤蜊“张嘴”，还出汤了。大火翻炒均匀出锅。

6. 蛤蜊一张嘴就熟了，不用长时间煮。也不需要加盐，自带的盐分咸淡很合适。真的很“鲜”，鲜味比焯水后再炒要浓郁很多。