小朋友的最爱黑椒脆皮肠
这个一个好友给我分享的配方,我再无私的分享给各位需要的厨友吧!自己做的又好吃又放心,我家小朋友的最爱,我家 冰箱随时都有留存哦,趁着现在不算热赶紧给小朋友们安排起来吧!
用料
猪肉2:8肥瘦 | 3斤 |
蚝油 | 20克 |
淀粉 | 70克 |
老抽 | 5克 |
盐 | 30克 |
红曲粉 | 4克 |
白酒 | 10克 |
黄酒或料酒 | 5克 |
糖 | 35克 |
五香粉 | 5克 |
奥尔良粉 | 20克 |
黑胡椒粉 | 4-6克 |
羊肠衣 | 6根左右 |
葱姜蒜汁 | 200克左右 |
生抽 | 5克 |
小朋友的最爱黑椒脆皮肠的做法
葱姜蒜切片用热水泡上
三斤肉,可以都自己切丁,我是两斤绞馅,一斤瘦的自己切丁,全都切丁口感更好
准备好所有材料
把所有调料倒入肉馅里面,怕辣的放4克黑胡椒粉,喜欢黑胡椒的放6克
倒入葱姜蒜水,戴一次性手套抓匀
抓匀以后盖保鲜膜腌制一小时以上,过夜更好
把羊肠衣用少许料酒泡会,用清水冲洗干净,最好的方法是把羊肠衣套水龙头细头上开水,水流出来的时候里面的脏东西就都带出来了
灌肠器顶端抹点植物油开始套肠衣
套上一段肠衣后挤点肉馅出来后面的肠衣更容易套上去,尾端打结开始灌肠,一边拧动灌肠器一边松肠衣,不可灌太鼓,容易裂,也不要太松,不好看,自己把握好松弛度
都灌好了,用棉线套扎分节,用牙签扎眼,防止煮的时候破了,每节都要扎几个哦
挂晾衣架上,晾到表皮干爽即可如果天热用风扇吹也可,天冷一晚上即可
冷水下锅煮,水多放点
快开的时候打掉浮沫
一直保持微沸腾的状态,中途用筷子翻动一下,不要粘锅底上了
煮到所有的肠都浮起来就熟了,时间不固定,每个人火候水量肠量不一样。
捞起来,不烫手后去掉棉线,分成小节,就可以享用美味啦!
小贴士
没啥难度,调料调匀了灌肠就好了 注意套肠衣的时候温柔点别弄破了,破了漏肉馅。然后不要一直大火沸腾,看着沸腾了火稍微关小点,不沸腾了再开点火.凉透后冷冻保存几个月,吃的时候提前拿出来解冻煎一煎或者直接煮面条火锅里都完美啊!
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