黄桃肠仔面包(水合法),小朋友最爱
昨天吃黄桃罐头剩了几块,趁着今天做面包,给面包添个彩,值得一试~
特别好吃!做了10个肠仔包
面粉吸水性不同,水量留20g 酌情加减,我做的时候微粘手,但是又能把手上的面粘回去
用料
高筋面粉 | 270克 |
蛋液+水 | 共180克 |
糖 | 25克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
香肠 | 10根 |
黄油 | 25克 |
黄桃罐头 | 适量 |
黄桃肠仔面包(水合法),小朋友最爱的做法
所有高粉+鸡蛋液+水+糖+盐,刮刀拌到没干粉,密封放冰箱冷藏最少30分钟,最多20小时,时间再长的就没试过了,应该也可以,但是加了鸡蛋,要考虑时间长了变质的可能,让水和粉充分吸收
想做的时候拿出来用刮刀分块,酵母用一点点水化开,和面团一起揉,面包机揉了15分钟加软化的25g 黄油,厨师机也就是5分钟就可以加了,因为拿出来已经形成粗膜了
这时候可以做黄桃碎,吸干黄桃水分,切丁就可以,切细点,因为卷肠仔包的面不能太粗
小烤肠拿出室温解冻,吸干表面水分
面团揉至扩展阶段后,密封发酵,发到两倍大,倒出轻揉排气,我分了10份55g 的面团,大家揉出来面团用量一定是不固定的,分想要的等份就可以啦
怕黏可以用手拍一下在干粉上再整形,实际上干粉准备多余了,没用到
取一块面团擀长饼,黄桃丁放进去,不要带水
自上而下卷一半把黄桃包进去,露出的边用手向下捻薄到硅胶垫上,脑子想事忘拍啦,然后再卷起来,这样融合的更坚固,收口捏紧
收口冲内,从肠的一端卷到另一端,中间不要缠太紧凑,烤箱预热上下火45度,烧热水准备二发
全做完摆烤盘上,中间空出些距离,二发在烤箱底放两碗热水,发到两倍大拿出表面刷蛋液,装饰一下也可以,我用了番茄酱+沙拉酱,洒了几颗黑芝麻,然后烤箱中层上火160,下火150度20分钟,很香很香
拉丝,倍儿软!
小贴士
烤肠拿出来提前室温软化哦~黄桃丰富了面包的层次感,转用标出处哦,欢迎交作业
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
可可爱爱牛奶枣泥面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
当早上第一缕阳光照进来,如果你是拒绝泡饭和面条子的胃,那么就学习制作这款可爱的牛奶枣泥面包,配上一杯清咖啡,打开属于你的美好清晨吧。用料高筋面粉250克牛奶110克糖10克盐4克酵母3克鸡蛋1个枣泥、豆沙喜欢什么放什么,喜欢多少放多少还有炼乳40克可可爱爱牛奶枣...
-
中种核桃早餐包的做法和图解,中种核桃早餐包怎么做更好吃
用料高筋面粉如图克酵母如图克核桃仁70g葡萄干少许克黄油15克盐4克糖15-20克中种核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜或密封严实锅盖发酵3-4小时,打开盖子,能闻到酸味,有大气孔。发好的样子~步骤2发好的面包种、高筋粉120g、酵母1...