补钙宝宝辅食:自制虾鱼蒸肉饼
这是一道充分放大鱼肉和虾肉营养比例的蒸肉饼/午餐肉,制作过程简单到无须看图,聪明的你就能得心应手一次成功。
以前的午餐肉方子一般是通过加淀粉和面粉使肉均匀融为一体,但是也会降低鱼肉的香味,我利用山药泥和鸡蛋清的粘性,完美解决这个问题。
用料
鸡蛋清 | 1个 |
山药 | 十厘米的一小截 |
胡萝卜片 | 约十小片 |
泰国白虾 | 8只 |
龙利鱼柳 | 半片 |
白砂糖 | 1茶匙 |
食盐 | 1⃣️丢丢 |
补钙宝宝辅食:自制虾鱼蒸肉饼的做法
首先把山药清洗干净去皮切成块,胡萝卜去皮切成片,入蒸锅大火蒸至熟软。入搅拌机,加入少许热水,搅拌成细腻泥状。
蒸山药的同时,虾解冻,去头去壳,剪刀将虾背剪开去虾线,手工剁碎;龙利鱼解冻,直接剁成泥,龙利鱼非常容易成泥状。
混合虾泥、鱼泥、山药胡萝卜泥,加入白砂糖提鲜,食盐提味,开始搅拌吧少年!我是直接倒进乔立厨师机,用打发奶油的配件,边打边分三次加入蛋清,每次都等蛋清吃进肉里再放下一次,十分钟左右已经成胶状。如果手动搅拌,应该通过摔打加快粘合速度。
玻璃或者不锈钢容器,用硅油纸或者锡纸垫底,均匀倒入肉泥,抹平表面。水开后入锅,大火约十分钟,关火不要揭盖,闷十分钟。鱼肉非常容易熟,蒸的时间要看容器的深度,越浅越快熟。打开锅盖的时候,一阵虾肉的清甜袭来,这是外面买的虾丸没有的。
切块,开吃!用了厨师机搅打的肉饼,切面看起来非常绵密紧实,这是因为山药泥的作用,但是由于没有加淀粉,咬下去虾肉饼是松软的,口感类似于吃虾肉口味的戚风蛋糕,非常特别,也非常适合宝宝、老人,也可以用来做三明治、打火锅。
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