新年×童年|娃娃脸老式黄油蛋糕
小时候路过蛋糕店总会缠着妈妈买一个娃娃脸蛋糕,现在卖的少了,嘴也叼了,植物黄油有点吃不下去了,所以用动物黄油和纯可可脂巧克力自己做了四个过过嘴瘾
用料
‘蛋糕体’ | |
鸡蛋(55克左右) | 2个 |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
白砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 2滴 |
低筋面粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 8克 |
‘黄油霜’ | |
无盐黄油 | 60克 |
安佳淡奶油 | 60克 |
细砂糖 | 35克 |
‘装饰’ | |
黑巧克力 | 50克 |
新年×童年|娃娃脸老式黄油蛋糕的做法
先做黄油霜:黄油软化后加入细砂糖,用电动打蛋器搅拌均匀,分次加入室温淡奶油
搅拌至乳霜状态
装入裱花袋备用
蛋糕体:牛奶和玉米油搅拌至乳化
蛋黄和蛋清分离,将蛋黄加入牛奶和油的混合液中,搅拌至融合
在蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
打发蛋白,分三次加入白砂糖。第一次为鱼眼大泡泡状态
第二次为粗糙的白色泡泡
第三次为细腻白色泡泡
打至九分发,柔软的尖角
分次将蛋白加入蛋黄糊中。预热烤箱165℃
翻拌至融合后装入裱花袋
挤8个圆片
165℃烤18分钟左右,取出放凉后剥去油纸
挤上黄油霜
蘸巧克力,蘸一下立马拿出来,避免温度过高融化黄油霜
再用剩下的巧克力画上表情就好了
冷藏保存。冷却后黄油霜的口感非常细腻
小贴士
打发蛋白时一定要分三次加入白砂糖,如果一次性加入所有白砂糖,打发时空气不能充分进入,体积不足
温度和时间仅为参考
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