🍔自制汉堡牛肉饼 by pink-rabbit
自己做了汉堡面包胚,那这搭配汉堡胚的肉饼也得自己做了才完美。研究了一些日式牛肉饼的做法,再根据自己的理解进行了改良,得出这款偏日式的汉堡牛肉饼的做法。我家爱吃汉堡的小朋友给予了最高评价,开心啊,记录下来,列入自家常备食谱。也供大家参考。
汉堡胚制作方法可参考🔗
用料
牛肉糜 | 250克 |
猪肥膘 | 105克 |
*********** | *********** |
有盐黄油 | 10克 |
洋葱粒 | 90克 |
*********** | *********** |
面包糠 | 18克 |
食盐 | 4克 |
黑胡椒粉 | 1克 |
肉蔻粉 | 0.9克 |
全蛋液 | 75克 |
黑咖啡果冻 | 18克 |
牛奶 | 35克 |
🍔自制汉堡牛肉饼 by pink-rabbit的做法
【动图】首先来感受一下这满满的肉汁😍甩某某劳好几条街啊!😎
【操作流程】
炒洋葱粒、充分冷却 ➡️ 绞肉糜、冷藏降温 ️➡️ 称量剩余材料 ➡️ 搅拌肉馅 ➡️ 肉饼成型、煎制
1⃣️洋葱切粒(绿豆大小),称量所需用量。
2⃣️不粘锅内投入黄油,小火融化黄油后倒入洋葱粒,大致炒干水分。炒好的洋葱粒转移至烤盘等,铺开晾凉后使用。
⚠️如果只有无盐黄油的话,只需同时投入黄油重量1.5%的食盐即可。
3⃣️将牛肉和猪肥膘整块洗净,吸干表面水分后,切成小块,再绞成肉糜。放入冰箱冷藏2小时以上,充分冷却后再使用。
⚠️
4⃣️洋葱晾凉时可用电风扇帮助降温,晾凉后放入冷藏继续降温。洋葱和肉糜冷藏期间称量剩余材料,牛奶冷藏保存。
5⃣️拌馅。
首先将肉糜投入厨师机搅拌桶,再投入牛奶以外的材料,用搅拌桨低速混匀。⚠️2档1分钟。
然后低速搅拌的同时慢慢倒入牛奶,直至加完。⚠️2档1分钟。
停机,整理一下缸壁,转中高速搅拌2-3分钟样子,至肉馅稍微上劲出粘性即可。
⚠️5档2-3分钟。
6⃣️制作肉饼生胚(配方量可做6个,每个用料90-95g)。
每个肉饼馅从右手往左手甩打20下左右排去空气,使肉质紧实。然后压扁至所需大小的饼状,最后将中心部分压得稍微有一点凹陷即可。
7⃣️煎制肉饼。
厚底锅烧热,加一点橄榄油润锅,烧热,
将肉饼下锅,大火煎至底面上色,
翻面,再煎至上色,
稍微加一点水,盖锅盖,中小火烧干水分,
开盖,继续煎至肉饼中心微微鼓起即可。
关火,在肉饼上盖一片黄车达芝士片,
至芝士片稍微变软即可起锅组装汉堡。
⚠️冷冻肉饼多加一点水煮时间长一点。
8⃣️肉饼保存方法:生胚冷冻。
将第6步制作好的肉饼胚分开排列到铺有保鲜膜的烤盘,表面再盖一层保鲜膜后放入冰柜冷冻1小时,此时肉饼胚已稍微冻硬,方便拿取。找一个比肉饼直径稍大的圆形密封盒,按一层保鲜膜、一个生肉饼的顺序叠放起来,最后表面盖上保鲜膜,再盖上盖子,冷冻保存。
⚠️食用时无需解冻,直接按【煎制肉饼】步骤操作即可。洋葱切粒。绿豆大小颗粒。
【动图】炒洋葱粒。不粘锅小火化开黄油后,倒入洋葱粒,炒至锅底没有剩余水分。
【动图】炒好的洋葱粒铺开、晾凉。
【动图】首先将肉糜投入厨师机搅拌桶,再投入牛奶以外的材料(盐、黑胡椒粉、肉蔻粉、鸡蛋、面包糠、洋葱粒)。
⚠️称量材料时可将{盐、黑胡椒粉、肉蔻粉、面包糠}称量到一个容器。【动图】用厨师机搅拌桨低速混匀,然后低速搅拌的同时慢慢倒入牛奶,直至加完。
【动图】转中高速搅拌2-3分钟样子,至肉馅稍微上劲出粘性即可。
【动图】拌好的肉馅的状态。有粘性,能牢牢的粘在刮刀上。
【动图】制作肉饼生胚(配方量可做6个,每个用料90-95g)。
每个肉饼馅从右手往左手甩打20下左右排去空气,使肉质紧实。然后压扁至所需大小的饼状,最后将中心部分压得稍微有一点凹陷即可。
⚠️如果马上煎制的话甩打好后直接排到烤盘,不要压成饼状,下锅前在手掌上整成饼状后直接下锅。煎制肉饼。
厚底锅烧热,加一点橄榄油润锅,烧热,
将肉饼下锅,大火煎至底面上色,
翻面,再煎至上色,
稍微加一点水,盖锅盖,转小火烧干水分,
开盖,继续煎至肉饼中心微微鼓起即可。
关火,在肉饼上盖一片黄车达芝士片,
至芝士片稍微变软即可起锅组装汉堡。
⚠️冷冻肉饼多加一点水煮时间长一点。汉堡成品图。
【肉饼保存方法】生胚冷冻。
将制作好的肉饼胚分开排列到铺有保鲜膜的烤盘,表面再盖一层保鲜膜后放入冰柜冷冻1小时,此时肉饼胚已稍微冻硬,方便拿取。找一个比肉饼直径稍大的圆形密封盒,按一层保鲜膜、一个生肉饼的顺序叠放起来,最后表面盖上保鲜膜,再盖上盖子,冷冻保存。
⚠️食用时无需解冻,直接按【煎制肉饼】步骤操作即可。
小贴士
黑咖啡果冻是秘密武器,如果没有就省略不放吧。当然,也可以参考我的《咖啡果冻》菜谱自己做哦🔗
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