自制牛肉汉堡的牛肉饼
用料
精牛肉 | 450克 |
料酒 | 2勺 |
洋葱 | 半个 |
生抽老抽蚝油 | 适量 |
现磨黑胡椒(当然也可以用现成的) | 适量 |
五香粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
生粉(或面粉) | 适量 |
自制牛肉汉堡的牛肉饼的做法
牛肉泡出血水后,料酒和老抽腌制一会儿。然后切小块,搅拌机搅碎,成肉糜,不是肉沫哈。必须用上好的精牛肉或者牛里脊或者牛柳都行,主要是筋膜少就行(如果实在有筋膜搅不烂的,就把筋膜挑出来扔掉,我第二次做的时候就有这种情况)。
半个洋葱切碎碎,加点盐腌10分钟出水,挤干水份。
用大点的盆装牛肉,以便后续好搅拌。牛肉中打入鸡蛋,加入调料(你喜欢的调料就行,我加的生抽老抽蚝油,还加了五香粉),拧入黑胡椒粉(可以多点,黑胡椒和牛肉是绝配,没有现磨瓶,用现成的黑胡椒粉也行),搅拌均匀(我是直接用手搅拌的,快准狠!)。
分次(这样的量我加了3次,一次的量大概就是买烘焙工具送的刚好舀10克白糖那种小勺一勺)加入生粉(或面粉),迅速搅打上劲,这样牛肉饼在煎的过程中不容易散。
不沾平底锅倒少量油,抓一坨牛肉在两手之间先团成圆球,然后压扁,不断在两手间倒换翻转成圆饼,厚度大约1厘米,做好一个就放一个在锅里,放牛肉饼的过程注意小火。
牛肉饼依次放在锅里后,中小火慢煎,放好后不要翻动,待肉饼完全凝固后再翻面,等两面都煎好。判断牛肉饼是否煎好的方法:用筷子轻轻插入肉饼,没有水渗出就是好了。
肉饼好了,我一共做了8块肉饼。
第二天儿子把牛肉饼在烤箱里160度烤了8分钟,用吐司(和牛肉饼一起烤的,烤的时候撒了点水在面上)做的三明治,煎了个鸡蛋,他自己说可以秒杀快餐店。
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