翡翠虾球
虾丸的口感很Q弹,对于不爱吃软趴趴的肉泥,也咬不动整条虾的宝宝来说,虾丸特别受欢迎。
单纯用虾肉来做的话,口感会偏柴,如果加上含水量丰富的蔬菜一起搅打,不仅中和了口感,同时还能让营养更全面。对于不爱吃菜的小宝宝来说,鲜香的虾丸吃下去的同时,不知不觉把蔬菜也一起吃了。
用料
鲜虾肉 | 100g |
西兰花 | 3朵 |
柠檬 | 1片 |
玉米淀粉 | 10g |
翡翠虾球的做法
鲜虾去头去尾去壳,在虾背上切一刀,用手剥出虾线。
注意虾的背部和腹部各有一条虾线,都要清理干净。切成小块备用。
如果家里没有料理机,也可以直接用刀剁成肉糜。我比较倾向于用刀剁,因为做出来的口感会更韧更有嚼劲。当然,用料理机会轻松很多。西兰花洗净后放入开水中,焯约1分钟。
除了西兰花,其他绿叶蔬菜也可以加到虾丸里。切除根茎,取上半部分,用刀切成小块。
根茎的粗纤维含量会更高,如果宝宝还比较小,建议切除。大一些的宝宝就没有关系了。处理好的西兰花和虾肉放入料理杯中,挤入少许柠檬汁。
柠檬汁可以起到去腥提鲜的作用。还可以加入一点蛋清,做出来口感会更加顺滑。加入淀粉,用料理棒(或料理机)打成细腻的泥糊。
准备一碗凉水,将手部打湿。
搓丸子的时候,要保持手部湿润。这样丸子才不容易沾手。取适量虾泥置于手心中,在虎口处挤出,用小勺刮下来。
依次做好剩余的虾丸。熟练之后,可以边下锅边挤丸子。煮一锅开水,转中小火后,把挤好的虾球用勺子刮入水中。
记得水开后转中小火,避免水沸腾过猛影响虾丸的造型。煮至虾球浮出水面,代表已经煮熟了,可以捞起盛盘,开吃~
对于9个月左右的小宝宝,还需要弄成小块一些,喂给宝宝吃。有了虾肉的鲜甜和柠檬的味道,其实不需要再另外加盐了。一岁以后的宝宝可以根据情况,加一点点盐进行调味。
制作好的虾球可以给宝宝直接食用,或者煮面、煮汤时放上几个。一次吃不完可以沥干放凉后,用保鲜袋密封好冻起来,一周内吃完。
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