酥脆妈妈炸鸡（拒绝炸鸡粉）

炸鸡配啤酒🤤超级治愈系美味！
整只小嫩鸡，外皮酥脆，鲜嫩多汁！
1汤匙=15ml
1茶匙=5ml
1/4杯=60ml
1/2杯=120ml

用料  

酥脆妈妈炸鸡（拒绝炸鸡粉）的做法  

1. 准备大快朵颐啦！

2. 酥脆到没朋友！

3. 酥皮炸鸡在家也能做😁而且不用炸鸡粉哦！

4. 小嫩鸡，或者童子鸡，肉质更嫩。

5. 不建议家养鸡，炸制以后老，柴。

6. 全鸡对半切开，去头，去脚。清洗干净，吸干水分。用刀戳些洞，可以在鸡腿，鸡翅交界处割几刀，方便入味，炸的时候也更易熟透！

7. 2茶匙盐，胡椒粉腌渍。

8. 半边鸡各一茶匙盐。按鸡的大小调整咸度。

9. 包起来冷藏腌渍2小时以上，或过夜。

10. 腌渍好以后，1/4杯中筋面粉裹匀。

11. 尽量裹匀。

12. 现在调制裹浆。冰水可以抑制小苏打释放热量，到下锅时遇热起泡，达到酥脆的效果。

13. 拌至无颗粒。继续冷藏。

14. 锅中倒入比较多的油，油温150度左右下入洋葱，炸。

15. 炸香捞出丢弃。继续加热油至170度左右。

16. 给鸡裹浆。

17. 尽量全都裹上。

18. 油温170度左右，放入油锅。中小火两分钟，翻面10分钟左右，火不能大。

19. 火不能大。

20. 热油慢慢浇在上面。火不能大！不然里面没熟，外面焦了。

21. 10分钟以后捞出，等油温升到170度左右再复炸1-2分钟。另一半也同样操作。

22. 调好蘸料干碟！哇！金黄酥脆的炸鸡出炉喽！

23. 挡不住的诱惑😁

24. 蘸上蘸料！鲜嫩多汁！

25. 炸鸡配啤酒🤤😂赞赞赞！

小贴士

腌渍的时候戳些洞，割几刀。方便入味，更易炸透！一定要冰水！炸时火不能大，慢炸。不然里面不易熟透，外面焦了。