一碗好酱|新手•酱牛肉
用料
牛腩块 | 500克 |
卤料包 | 1小袋 |
六月香豆瓣酱 | 2大勺 |
料酒 | 4大勺 |
小葱 | 2根 |
姜 | 适量 |
一碗好酱|新手•酱牛肉的做法
选牛腩块比纯腱子有更多筋和油脂,口感会更好一些。
500g牛腩块,冷水下锅焯水,打掉浮沫,取出用热水冲洗干净备用。两勺酱,用四勺料酒泄开。
小葱绾成结,姜切厚片。
牛腩块再次入锅,加热水、加泄开的酱、加卤料包(没有用1小截桂皮、1个八角、2片香叶代替)、葱姜、1个干辣酱、小块冰糖,大火烧滚。
转小火,煨煮半小时以上,直直筷子能轻松扎透牛腩块的软烂程度。
期间要注意汤汁的量,谨防烧干。最后偿一下咸蛋看是否需要补充盐即可。
小贴士
酱最好用料酒或者黄酒泄开,这样滋味更好。
一旦筷子能扎透肉,就不要再煮了。可以关火,用肉继续浸泡在酱汤里的方式持续入味,甚至可以连汤带肉在冰箱里泡过夜,第二天再吃。这样即能保持肉的口感嚼劲,又能最大限度入味。
任何酱/卤都可以采用这个小技巧噢。
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