韩式炖牛仔骨锅(Galbi-jjim)
自打几年前在亚特兰大一家韩国馆子吃过这道韩式辣炖牛仔骨锅,惊为天人,超级下饭,之后每次去南方绕不绕道都必去吃。今年隔离期间在家下厨,跟着YouTube博主Maangchi学做了这道菜,惊为天人,超级下饭,于是隔几周就要做一次。特此记录配方以便下次查看。
牛仔骨最好买带骨的,厚块的,四五公分厚,要多多多多多点肥肉的(相信我😌)
其他可选的也很好吃的配菜:老南瓜/年糕/栗子/白果,还可以加jalapeño辣椒(就会变成辣味的更好吃!!)
用料
牛仔骨(带骨,厚块,最好多带点肥肉) | 1000克 |
香菇 | 10朵 |
白萝卜 | 1根 |
胡萝卜 | 2根 |
蜂蜜 | 1 tbsp (或不加 有小伙伴反应太甜了) |
汤汁⬇️ | |
生抽 | 1/3 cup |
味醂(Mirin) | 1/2 cup |
泡香菇的水 | 2 cups |
黑胡椒 | 1/2 tsp |
蒜 | 8瓣 |
姜 | 1 tsp (或一小块儿) |
糖 | 1/4 cup |
韩式炖牛仔骨锅(Galbi-jjim)的做法
香菇提前四小时冷水泡发。水要多一点,因为后面做汤汁需要用到2 cups香菇水。
牛仔骨冷水泡一个小时,中间换个水,把血水泡出来。牛仔骨最好买带骨的,厚块的,四五公分厚,要多点肥肉的(相信我😌)差不多8块牛仔骨就有1000g
烧一锅水,水开后下牛仔骨大火煮5分钟,会有很多浮沫
同时来准备汤汁。香菇捞出洗干净备用(水不要倒哈❗️)把配方中汤汁⬇️的材料全部混合好。
混合好的汤汁
这时候牛仔骨也焯水好了,水全倒掉,牛仔骨冲洗干净。重新放回锅里,倒入步骤5的汤汁,中大火 盖盖子煮20分钟。
准备配菜:白萝卜胡萝卜香菇切好备用。不用太小块。其他可选的也很好吃的配菜:老南瓜/年糕,还可以加jalapeño辣椒(就会变成辣味的更好吃!今天家里没有就没有放)
20分钟后所有配菜也加入锅里,盖盖子小火炖1小时。最开始水少没关系,白萝卜煮了之后还会出水的。
中间可以时不时开盖搅一搅,使入味均匀,防止粘锅。
慢炖一小时后(根据牛肉/配菜的软硬可适量多炖一会儿)开大火收汁。加入蜂蜜。收汁时可以用勺将汤汁不断浇在肉/菜上,更入味。
差不多了就可以出锅啦!惊为天人,超级下饭😛
小贴士
牛仔骨最好买带骨的,厚块的,四五公分厚,要多多多多多点肥肉的(相信我😌)
其他可选的也很好吃的配菜:老南瓜/年糕/栗子/白果,还可以加jalapeño辣椒(就会变成辣味的更好吃!!)
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