不柴锁汁煎鸡胸,享瘦就靠它!
鸡胸肉高蛋白,低脂肪,零碳水,是模特,塑身人士最爱的肉食之一。可是鸡胸肉做不好就又干又柴,炸鸡块倒是嫩,但又不健康。俗话说:吃好了才能减肥。下面介绍个简单易做且健康的煎鸡胸,厨艺菜鸟零失败哦!
用料
鸡胸肉 | 2大块 |
盐 | 适量 |
即研黑胡椒碎 | 适量 |
油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
蛋清 | 适量 |
红薯粉 | 适量 |
不柴锁汁煎鸡胸,享瘦就靠它!的做法
盐和黑胡椒碎按4:1的比例混合。把鸡胸肉如图1对半剖成两片,(密诀1来了)用肉锤把鸡肉片通锤一遍,肉厚的地方稍微使点劲用力锤锤,力求把鸡肉片锤到大至厚薄均匀如图2,然后两面抹上椒盐如图3,薄膜封好入冰箱码味三小时以上,过夜更好。
(密诀2来了)方法一:打一个蛋淸,和鸡肉片拌匀,静置一小时,让鸡肉片挂上蛋清浆。方法二:鸡肉片上直接拍上少量红薯粉,稍微用点劲,让鸡肉片均匀挂上一层薄浆。
不粘锅或铸铁锅烧热,刷一层油,将鸡肉片摊在锅内,先不要翻动,中火煎到肉片边缘变色到厚度的一半时,翻到另一面煎至整块鸡肉变色即可。煎的过程中间可以用锅铲压一压鸡肉片最厚的地方,以便整块肉受热均匀。可以用厨房剪把肉片从中剪开,确认整块生鸡肉的粉红色己变成白色,马上铲出。
一次可以多煎一些,放在冰箱里。要吃时用微波炉稍微回温一下。煎鸡肉片可以夹汉堡,肉片成肉条可以放在沙拉中,如果和蔬菜一起夹在皮塔饼里,就是孩子爱吃的洋式肉夹馍。也可以在将要炒好的青菜中放入改切成丁的鸡胸肉……对繁忙的上班族,不管是准备便当还是晚上下班饿得发昏的时候,快手的煎鸡胸肉配上任何蔬菜都是一个很健康美味的选择。Bon Appétit!
小贴士
煎鸡胸时不能过久,鸡肉中间变白后立即铲出防止变柴。
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