肉沫豆腐酸汤
营养丰富,暖融融的酸汤,很适合秋冬,老人孩子围坐一桌,喝着热乎乎的酸汤,暖心暖胃。
用料
牛里脊肉 | 300克 |
西红柿 | 3个 |
内脂豆腐 | 1盒 |
杏鲍菇 | 1个 |
洋葱 | 适量 |
大蒜 | 3瓣 |
生姜 | 3片 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 4克 |
糖 | 2克 |
香葱 | 适量 |
肉沫豆腐酸汤的做法
首先牛里脊肉吸干水份切末,我喜欢大颗粒切得较粗,也可以选用猪瘦肉或者牛肉猪肉各半。肉沫里放入白胡椒粉,料酒,少许盐稍微腌制一下,去腥,增加底味。
3颗中等大小西红柿去皮切丁,最好是熟一些的西红柿。我做得仓促忘去皮了,西红柿也生,很影响口感!
姜蒜切末,洋葱切丁,老人和小孩吃杏鲍菇最好也切丁,香葱切碎。备用不粘平底锅烧油,将牛肉末炒散断生,一分钟左右不能炒太久,牛肉会老,如果用猪肉可以炒时间长一点。盛出备用。
另起锅烧少许油,加入姜蒜末,加入洋葱,炒香,再加入西红柿丁,炒至软烂,酸度不够可以加入去皮蕃茄罐头,味道更正,家里没有就没放,放了些那不勒斯意面的蕃茄酱。
加入一大碗清水煮开
放入杏鲍菇煮熟,加入一勺糖,两勺盐,(家里的调料勺是2克一勺)少许白胡椒粉,酸味不够可以加少许醋,味道按自己口味酌情调整。
肉脂豆腐用刀划小方块,倒入锅中,(如果不想被烫出猪叫声最好将豆腐扣入盘中再滑入锅里,别问我是怎么知道的!)
再加入熟牛肉末,煮一分钟,关火,洒上葱花,出锅。
泡饭一绝!不过老人儿童不太适合泡饭,以免消化不良。
小贴士
牛肉末别煮老了,加热全程不超过3分钟。
猪肉的可以多煮一会儿,肉末替换成肥牛或者龙利鱼片也是可以的。肥牛直接最后下锅煮,龙利鱼需要提前放葱姜料酒腌制,切片开水焯一下再放入酸汤煮。
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