麦当劳馒头
用料
中筋面粉 | 250克 |
水 | 60克 |
糖 | 20克 |
油 | 10克 |
酵母 | 4克 |
红曲粉 | 2克 |
南瓜泥 | 80克 |
麦当劳馒头的做法
1、红面团:(就是小美的芯片馒头程度,按比例减量)
60克水、2克酵母、5克油、10克糖放入小美,2分钟、37度、速度3激活酵母。再放入2g红曲粉,5秒,速度3混合。放125克中粉,20秒,速度3一6混合。2分钟揉面后,取出,揉成光滑面团,醒发10分钟。
2、黄面团:
60克水换为80克蒸熟南瓜泥,按上面程序操作。取约30g黄色面团,擀成厚片长方形,切6cm、半指宽长条备用。(注意保湿,盖保鲜膜。)
取约50g红色面团,擀成长约14x9cm的长方片,用模具(咖啡杯边沿)切半弧形。
将5根黄条放在红色面皮弧形对边上。
将弧边对折压上,两侧用叉子压出封边纹路。取黄色黄团揉一细条,做M字母。
做好成品。40度,发酵2倍大。30分钟左右。
主锅500克水,上锅蒸15分钟,焖3分钟。
成品。
多余的黄色面团做南瓜馒头。
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