川味三鲜(蛤蜊)

做菜半年 留学生从啥也不会到做菜小白
希望分享一次做得好次的经历

用料  

川味三鲜(蛤蜊)的做法  

1. 预备原料，蔬菜洗净，猪肉解冻，焯水并使用少量料酒。期间，蛤蜊泡水等待吐沙子，时间近一小时。把干辣椒和小尖椒切成较小的形状，参照刀口椒的做法 ~o(〃'▽'〃)o此为非常川味的做法，不喜欢吃辣的朋友一定会受不了呛到。热火冷油，油稍微多一点。炒椒，至不太生即可，放入蛤蜊。

2. 翻炒，蛤蜊开口，倒入姜蒜，放入沥干水的包菜，煸炒。水分不多时，放少量生抽，并加入金针菇，加水至莫过食材，提取金针菇的鲜味。

3. 品尝味道，适时放入适量耗油，最后倒入土豆和焯过水的圆子肉，将准备好糖和醋淋上去。

4. 花生切碎，放入以调整口感。煮过之后是软软的，在一锅重口味中调回清爽，也可以根据自己喜欢放入豆腐，冬瓜，番茄等。

小贴士

爆炒开始就是川味，火候掌握不好容易比较呛，注意火不要太猛哦。喜欢海鲜原味的欢迎参见其他做法。