鲜虾蛤蜊
这道美食背后的故事就是:没有故事!!!
用料
蛤蜊 | 500克 |
大虾 | 1000克 |
胡萝卜 | 1根 |
盐、黑胡椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 4+6片 |
葱 | 半根 |
最后的调味料: | |
生抽 | 3勺 |
盐 | 半勺 |
香油 | 1勺 |
白砂糖 | 1/4勺 |
鲜虾蛤蜊的做法
两斤大虾扒皮,嫌麻烦的可以直接买虾仁,新鲜的大虾没有特殊处理,做成虾滑口感也就那样,除非直接买虾滑,会Q弹一点。
大虾和胡萝卜绞碎,我用的便携式碎蒜的机器,太省事了,不用太细腻带有颗粒也挺好吃的。
绞碎后加适量盐、黑胡椒和料酒拌匀,盖保鲜膜放入冰箱。
真要说用量的话,我用的现拧的海盐和黑胡椒,海盐转5下,黑胡椒转3下,料酒1勺。一锅水加入葱段、姜4片和2勺料酒,水开后将蛤蜊放入,开口后捞出。
将虾滑塞到每一个蛤蜊中,虾少每个就少塞点,虾多就多塞点。
放在锅里蒸,开锅后蒸10分钟,过程中可以调小料,就是调料中的“最后的调料”。
我喜欢在蒸好前1分钟撒葱花和香菜(香菜可有可无),蒸好后倒入小料。
我这个量,图里的盘子做了两盘。
小贴士
1. 蛤蜊记得要吐沙子。
2.煮蛤蜊可以多放点料酒和葱姜去腥。
3.我比较磨蹭,这个菜大概做了2个小时,做出来好看味道可以但算不上华丽,时间性价比不高,可以直接买像现成的虾滑,口感可能会更Q弹一点,但会有添加剂。
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