日式炸猪扒
大家乐的厚切猪扒饭,元气寿司的日式炸猪扒,孩子们都特别爱吃,索性自己在家捣鼓捣鼓,不过我这是买的里脊肉厚切,而大家乐的是带骨梅头肉,还裹蛋液煎的,下次我尝试下,自己炸的裹料金黄,沾点孩子爱吃的番茄酱,好吃极了
用料
猪排2cm厚左右 | 2块 |
鸡蛋 | 1个 |
黑胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
清水 | 2勺 |
日式炸猪扒的做法
两块猪里脊肉需要把肉纤维组织拍散,我这边用的擀面杖的头,来回翻面拍松,也有说用刀背的,但是我用刀背总是把肉表面弄成肉糜状的粘在砧板上,后面偶然用这个擀面杖来回压,效果也不错
撒黑胡椒粉和盐进行抓拌,有粗海盐的可以把粗盐颗粒放入黑胡椒壶一起研磨,效果也不错
加入适量清水,抓拌均匀,因为猪里脊本来纯瘦肉没什么水分,我一般会打一点清水进去,炸的时候水分也会蒸发一些,这样肉质更嫩
腌制1小时+,记得盖上保鲜膜,防止风干炸物三件套,玉米淀粉,鸡蛋打散,面包糠(日式猪扒用的一般都是黄糠,如果只有白糠也可以,味道无差别)
裹上玉米淀粉,抖掉多余的粉
裹上鸡蛋液
裹上面包糠,完成
筷子进入试温,有冒泡后放入猪扒,小火慢炸,看到表面有点冒水泡后,翻面继续炸
炸制金黄色即可控油捞出
小贴士
1、吃不完的猪扒记得要用保鲜膜封起来防止水分流失
2、喜欢壳厚的可以多裹一层淀粉
顺序是:玉米淀粉-蛋液-玉米淀粉-蛋液-面包糠
3,掉皮的话我觉得可能是你的里脊肉太干了黏性不够,可以打点水
4,不要炸太久,到时候肉里面的水分蒸发了会很干,不好吃
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