‘🅝🅞 026 ’日式海盐面包🥐
喜欢那股淡淡的海盐味
麻木了甜面包的香腻
不如让海盐的味道清新味蕾
尤其是刚出炉的时候
表皮烤的脆脆的,底部酥酥的
咬一口外脆内软
再加上海盐的味道
真的太好吃了!
咸面包里的风味翘楚
趁热吃好吃~
本配方用水合法揉面,可以做32个
用料
高筋面粉 | 520克 |
细砂糖 | 36克 |
水 | 280克 |
淡奶油 | 40克 |
鲜酵母 | 10克 |
盐 | 8克 |
黄油 | 40克 |
老面 | 50克 |
其他材料 | |
有盐黄油 | 3克(长条) |
海盐 | 装饰 |
椰子油 | 适量 |
‘🅝🅞 026 ’日式海盐面包🥐的做法
水合法:除了了酵母,盐外所有材料搅拌至没有干粉状态就可以。水合法:
冷藏5小时后的状态,已经形成一定的筋度,可以拉出粗膜。
酵母与一点点水先融解,加入切成小块的面团,为了快速将酵母揉进面团中。这次我也加了一点老面,老面的添加量最多不超过干粉的20%。老面制作:
先低速搅拌2分钟,再转中高速3分钟,揉至面团可以拉出比较粗糙的薄膜。
加入黄油和盐,先低速混合均匀再转中高速揉至扩展阶段,可以轻松拉出有弹性的手套膜。
出缸温度控制在26℃以下。整理面团,一发温度28℃,湿度75%,发酵一小时左右,夏天40分钟可能就发好了。
判断一发是否发好:手指沾粉或者水,搓个洞不回弹说明发酵已经好了。如果搓洞下塌,说明发酵过度了。
分割成30g一个。
整理面团,光滑面在外搓成水滴状,放冰箱冷藏松弛30分钟。
松弛好后,拍扁,粗的一边往两头擀。
再拉着窄的底部向下,擀成高30厘米左右的三角形。不要擀太薄,轻轻往下擀长,尾部顺着拉长就可以。
抹上椰子油(底部不抹),裹入黄油块,卷起3~4层,借口捏紧。
二发,温度30℃,湿度80%,40分钟左右。
表面喷水或刷蛋液,摆上提前泡好的樱花,没有樱花可以洒点海盐。烤箱预热后,180℃,15分钟,注意上色加盖锡纸。
出炉震盘,晾凉
一定要趁热吃哦~凉掉了口感就没那么好吃了 平时吃腻了甜面包
试下这款微咸的小可爱绝对不会错哟~美美哒~
小贴士
1⃣️ 夏天的用水,建议用冰水,否则面团的温度可能会过高。
2⃣️一定要热吃哦~好吃停不下来。
3⃣️黄油不要裹太紧,两侧不要闭合,烤的时候一定要让黄油流出来,这样底部才会酥。
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