《小森林》里的日式糖渍栗子

《小森林》刷了N遍，对里面的糖渍栗子难以忘怀。当我做好一瓶糖渍栗子时，心情就像是收获了秋天里的第一瓶红褐色宝石。
把栗子泡在糖汁里是保存栗子仁的一种方法，可以保存两、三个月。每次开瓶，拿出几个香甜绵糯的栗子，再泡杯茶，就是一顿下午茶！

用料  

《小森林》里的日式糖渍栗子的做法  

1. 烧一壶水，水开后倒入一个大盆里。再把生栗子倒进去，泡60分钟。这一步是软化栗子外壳，等下方便去壳。

2. 用刀子在栗子的底部斜斜地开个口子。

3. 然后从开口入刀，小心翼翼地剥去栗子的外壳。千万不要伤到内皮，如果伤到内皮的话，煮到最后栗子会很容易碎裂。换句话说，只要内皮完好，成品就是一个个完整的栗子，内皮就是栗子仁的保护层，最后是要连带栗子仁一起吃的。这时剥去外壳的栗
   子，是一个个带有绒毛层的栗子仁。剥好一个以后马上放进冷水里泡着，因为距离完全剥完还有一段时间，防止表层干燥。

4. 锅里放水+10克小苏打。用筷子搅拌几下，使小苏打融化。然后把栗子倒进去。水量要淹没所有的栗子。

5. 开火，烧至锅里的水将要沸腾的状态，马上切换成小火，煮10分钟。这里的小火火力是指，不能使锅中的水沸腾，栗子基本上是静止的状态。一旦水沸腾了，栗子在之后的烧煮过程中容易变得软烂碎裂。10分钟过去了，锅中的水呈褐黑色。

6. 熄火。倒掉锅中的水，放入冷水，用手轻柔的搓洗栗子表面。会看到绒毛层和筋络脱
   落。

7. 然后一个个用牙签辅助挑掉栗子表面上粗硬的筋络和硬的皮层。不要伤到内皮！不要伤到内皮！不要伤到内皮！这一步在第一次烧煮10分钟后进行，因为之后还要再烧煮两次10分钟，栗子会变得越来越软，禁不起挑、刮这些清理动作，所以趁着第一次煮10分钟后，栗子还有些硬度时进行。

8. 清理完所有栗子之后，把表面冲洗干净。这是第一次烧煮后，清理完表面，冲洗后的栗子。能看出来，表面已经很干净了。

9. 接下来，锅中倒入可以没过栗子的清水，再放10克小苏打进去，使之融化。开火烧煮栗子，重复步骤4—步骤6。

10. 再一次重复步骤4—步骤6。当这一步完成，栗子已经经过3次10分钟的烧煮，3次搓洗了。

11. 再次逐个确认栗子表面所有的筋络和硬皮都已经去除干净。然后进行称重。

12. 根据栗子的重量，再称量栗子重量60%的糖。白糖、红糖都可以。栗子和糖的比例是：1:0.6

13. 把栗子轻柔得放入锅中，不要粗暴地哗一下倒进去，放入没过栗子的清水。开火，烧至水将要沸腾时，转小火。糖分三次倒进去；前次的糖融化以后再倒下一次。小火炖煮20分钟，全程不能使水沸腾。

14. 20分钟后，锅中的汤汁呈现红褐色的糖浆颜色。说明已经做好了。熄火。稍微放置不烫手后就能装瓶了。

15. 如果喜欢朗姆酒风味的，就倒20毫升朗姆酒（红酒也可以）进去，再炖煮5分钟就好。

16. 装栗子的玻璃、勺子都要消毒。先放栗子，然后把糖汁倒进去。如果用玻璃瓶装的话，先看一下玻璃瓶的高度能不能放进冰箱。我图中的玻璃瓶是2L的量，放进冰箱刚刚可以卡进去。如果冰箱层高度不够，也可以分装在2个1L的玻璃瓶里，或珐琅搪瓷食盒（如果有的话）。

17. 做好的糖渍栗子，内皮已经粘附在栗肉上皮肉不分家了，非常软，简直不相信那是当初有硬度的内皮。而且一个都没碎！秋天里那瓶宝石就这样被我囊入柜中了。（冰箱冷藏
    可以放2、3个月）

小贴士

1 栗子有锥栗和板栗。锥栗，本身个小偏甜偏软糯，炖煮之后很容易碎裂。板栗，个大干粉有点偏硬，经得起炖煮，炖煮后会变软，糖渍以后很香甜。所以做糖渍栗子，还是选个大干粉的板栗比较好。

2 某宝上有专门给栗子去壳的剪刀。有需要的厨友自己去搜吧。