小森林·糖煮栗子
秋天的美食
用料
白糖 | 栗子重量的60% |
栗子 | 适量 |
小苏打 | 适量 |
小森林·糖煮栗子的做法
剥皮,如果是老栗子,煮一下会容易剥皮,保留内皮在煮的时候栗子不容易散开。但是,这层内皮涩,需要去涩
浸在小苏打水中过一夜去涩
第二天用小火煮半个小时,煮出来的水又苦又黑,换新水再煮,煮开即好,不断重复,水颜色变浅直到变到红酒色
中途要挑去筋络,可在第一遍煮完之后挑,筋络很容易挑出,表面绒毛用手搓一搓就掉了,感觉去掉这些杂物容易煮到合适的颜色
加入栗子重量60%的砂糖再煮,小火煮半个小时
想长久保存的话连着糖浆放进罐中,罐中需要消毒。
连着糖浆放上两三个月,糖分渗进栗子中,栗子会变得黏糊糊的
小贴士
1、板栗去壳最好用剪刀先剪口再用刀子,注意安全。保留内皮,煮的时候不容易散
2、煮好的栗子内皮与栗子完全融为一体,吃不出来的,所以不要担心内皮的问题,且煮过那么多次水之后完全不涩。
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