日本强力面粉包子
酸奶+温水+酵母
用料
面粉210克 | |
酵母3克 | |
酸奶 50克 | |
温水80克 | |
细沙糖10克 |
日本强力面粉包子的做法
一杯50克酸奶+80克温水+3克酵母搅拌均匀融化
倒入210克面粉搅拌成棉絮状,不要刻意地去称重,自己手感觉很重要,干了加酸奶,湿了加面粉。做到三光就行。
用保鲜膜密封,放在蒸笼里,记得锅里放35度的温水,发酵,天气冷,温度难控制,可以中途加温水在锅底。室温17度发酵一个半小时,手指插进去不回弹。可以。
看到蜂窝状了吧,发酵成功。
排气揉面,揉到手下无气泡的感觉,
这是在排气的时候,面板上撒了点小苏打,在1克左右,不能多。出劲揉出劲揉。
我喜欢东京的大包,我就将面剂子故意整大,一个大概60克,吓人吧。周边拍薄,中间鼓鼓的。
包馅,馅根据自己口味准备,我这次做的萝卜丝的。
放在笼里二次发酵,加温水。时间在一个小时,就是原有的一倍大吧。
冷水冷水上笼蒸,千万要将原来发酵的温水倒出放冷水蒸18分钟。因为包子做的大。
18分钟时间到后关火,2分钟揭开锅盖,脱笼。个个胖呼呼的。闷蒸的时间不能低于90秒,不能大于120秒。否则会让你怀疑人生。
小贴士
可以加点白糖,利于发酵。
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