全麦盐面包卷|日式海盐卷|永远吃不腻
❗️配方可以做16个60克面团的全麦日式海盐卷,你们酌情减少或翻倍即可
❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍,夏天2倍
❗️海氏SP50,上200度下190,14分钟
❗️乔立SC-1P,上220,下180,14分钟
❗️S90风炉参考:165度13分钟,超过2盘175
❗️其他普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右,上色满意盖锡箔纸~
❗️以上,有蒸汽的烤箱,可以安排5-10秒蒸汽,纹路会更好看
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
❗️今日湖南气温19度,湿度79,高筋面粉:顶焙良品,全麦粉:王后细全麦
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
日式海盐面包卷|咸香不腻|回味悠长|吃了还想吃
椒叶香肠芝士日式海盐面包卷|任何人不知道这款我都会伤心
日式肉松海苔海盐面包卷|简直太香了|咸香风味
厨师机详细揉面教程:
(海氏M6)
(乔立7600)
手揉完美手套膜教程:
用料
高筋面粉 | 400克 |
全麦粉 | 100克 |
奶粉 | 18克 |
新鲜酵母 | 16克 |
细砂糖 | 40克 |
海盐 | 8克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 360克 |
内馅: | 有盐黄油16块(3-5克) |
表面装饰 | 白芝麻 |
全麦盐面包卷|日式海盐卷|永远吃不腻的做法
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸
天热可以采用冰的液体~厨师机可以套冰袋~天冷可以用温暖的液体
❗️今日湖南气温19度,空气湿度79
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~3档2-3分钟搅拌均匀成团,转5档4分钟至能拉出粗膜,破洞有锯齿状
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别❗️从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~
翻面有助于面团更均匀,裹入更容易快速吸收,不会糊一桶~3档2-3分钟搅拌至完全吸收~不见黄油
转6档4分钟~至出膜
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别❗️能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~
这款不必完全无锯齿~出面温在24-26度为佳,过高或过低都不利于发酵
放在温暖的地方发酵~我放发酵箱了~
海氏TFX180发酵箱参考:温度25-28,湿度75,时间50-60分钟发酵参考:按压留下指印不快速回弹,不轻易消失不塌陷即可
均匀分割16份,约60克1个,滚圆~盖好松弛10-15分钟
杆开大致有一个类似于三角形的样子
两边折起来
对折捏紧
稍微搓长一点
盖好,冰箱松弛30分钟
取松弛好的面团,头部杆开,杆成一个短一点的等腰三角形
特意说一下,喜欢瘦长的话开头宽一点,杆至7厘米,像我一样喜欢胖的,可以5厘米轮流杆,这样有一个松弛的时间更好杆长,翻面
所以实在觉得擀不长,很容易回缩,就放一会会再擀,是因为你醒发不足~面团比较紧张,还没有准备好最后擀扁擀长,头部放上长方形的3-5克有盐黄油块块
边擀边扯住尾巴往后扯,擀一下扯一下,约55厘米左右~不低于45厘米~呈现一个等腰三角形,越长圈越多~
不要硬擀,会面筋破裂~
两条边缘可以抹点油,层次更明显卷起~卷的时候注意两边的距离,尽量相等~~~~好看的关键~
我最近都喜欢短胖的造型~
❗️家里芝麻多的,可以在底部粘点白芝麻,烤完很香哦~最后一个,一不小心卷了好多圈🤦♀️,其实5圈就很棒~
排列整齐去二发
海氏SF180发酵箱发酵箱参考:温度28-30,温度不宜过高,否则漏油~湿度70-80~时间约40-50分钟即可,不要发太足,纹路会消失提前15-20分钟,预热烤箱上200度~下190度
发酵完毕,表面喷水,白芝麻装饰
海氏SP50,上200度下190,14分钟
乔立SC-1P,上220,下180,14分钟
风炉烤箱参考165度13分钟,超过2盘175
普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右
这个仅供参考,根据自己烤箱平时脾气温度来,谢谢~
有蒸汽的烤箱,可以安排5-10秒蒸汽,纹路会更好看出炉~转移晾凉
出炉连吃2个
小贴士
❗️配方可以做16个60克面团的全麦日式海盐卷,你们酌情减少或翻倍即可
❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍,夏天2倍
❗️海氏SP50,上200度下190,14分钟
❗️乔立SC-1P,上220,下180,14分钟
❗️S90风炉参考:165度13分钟,超过2盘175
❗️其他普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右,上色满意盖锡箔纸~
❗️以上,有蒸汽的烤箱,可以安排5-10秒蒸汽,纹路会更好看
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
❗️今日湖南气温19度,湿度79,高筋面粉:顶焙良品,全麦粉:王后细全麦
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
日式海盐面包卷|咸香不腻|回味悠长|吃了还想吃
椒叶香肠芝士日式海盐面包卷|任何人不知道这款我都会伤心
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厨师机详细揉面教程:
(海氏M6)
(乔立7600)
手揉完美手套膜教程:
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