日料篇 | 照烧鸡肉自制照烧酱汁鲜嫩多汁
多汁而嫩的鸡肉加上美味的自制酱汁,这道经典的照烧鸡肉采用正宗的日本烹饪方法制成,将在您的晚餐时段使用。无需购买瓶装照烧酱,完全自制!
用料
配料 | |
生姜 | 1个 |
洋葱 | 1/4个 |
无骨去皮鸡大腿 | 1个 |
海盐 | |
现磨黑胡椒 | |
中性风味油(植物油,低芥酸菜籽等) | 1汤匙 |
清酒 | 2汤匙 |
中性风味油(植物油,低芥酸菜子油等) | 1茶匙 |
自制照烧酱汁 | |
清酒 | 1汤匙 |
甜米酒 | 1汤匙 |
糖 | 1汤匙 |
酱油 | 2汤匙 |
水 | 2汤匙 |
日料篇 | 照烧鸡肉自制照烧酱汁鲜嫩多汁的做法
收集所有成分。
在一个大碗中,将切碎的生姜和洋葱碎(包括果汁)混合在一起。我用这个刨丝器 磨碎生姜
将所有红烧酱料放入碗中,混合在一起。
用叉子在鸡的两边刺一下,这样可以吸收更多的风味。
减少多余的皮肤和脂肪,然后用盐和胡椒粉轻轻调味。
(可选)您可以将鸡肉腌制30分钟。在日本,我们通常不会在煎炸前先腌制鸡肉,因为它很容易燃烧。我通常不加腌料就直接煮鸡肉,但是红烧鸡肉的味道很好。今天,我将向您展示这种可选方法,因为我想指出一些关键点,以防您决定腌制。
在大锅中用中火加热1汤匙油。尽可能从鸡肉上去除腌料,这样鸡肉会灼热,并且不会最终在酱汁中蒸煮。将鸡肉皮面朝下放置,保留酱汁。使用飞溅屏幕 如果有的话(这是防止飞溅的漂亮工具,尤其是煮熏肉和油性食物时)。
当脂肪产生并且皮肤呈金棕色时,翻转鸡肉并加入清酒。快速盖上盖子,用中低火蒸鸡肉8分钟。
打开盖子,将鸡肉转移到盘子上。擦去锅里多余的油脂。
加热1茶匙油,将鸡肉放回锅中,皮侧朝下。
翻转鸡肉,现在皮肤的一面朝上。倒入预留的照烧酱。煮至将酱汁减至一半左右,然后将酱汁用勺子倒在鸡肉上。一旦清酒中的酒精和味精蒸发,糖就会结晶,酱汁变稠。关掉暖气。
将鸡肉转移到切菜板上,切成小块。
放在盘子里,淋上剩下的酱汁。
小贴士
准备时间 10 分钟 烹饪时间 15 分钟 腌制时间 30 分钟 总时间 55 分钟
课程: 主菜
菜系: 日式
关键字: 照烧,照烧酱
份数:2
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