日式南瓜红豆包(附快手炒红豆馅的方法)
用料
红豆馅 | 240克(自制) |
高筋面粉 | 170克 |
低筋面粉 | 30克 |
细砂糖 | 18克 |
盐 | 2克 |
南瓜泥 | 110克 |
水 | 30-35克(根据面粉的吸水性,酌情增减) |
酵母粉 | 3克 |
黄油 | 15克 |
日式南瓜红豆包(附快手炒红豆馅的方法)的做法
自制豆沙馅。分享一个快手的方法:红豆洗净,不用浸泡,直接加水入高压锅,水量比红豆的量高出3厘米即可。高压锅上气后,蒸十分钟,关火。这时的红豆含水量不大(如图所示)如果觉得水多了,可以倒去一部分。
红豆全部倒在不粘锅里,开最小火,加入适量的糖和少量的油翻炒(根据个人喜好),翻炒的时候,可以用刮刀按压红豆,让红豆软烂。直至炒到红豆的水分略干。我大概用了20分钟就炒好了。
不能炒的太干了,因为红豆馅冷却后,水分会被吸收一部分。如果炒的太干,做内馅也不好吃。后油法揉面,在30度的环境下进行一发。一发结束后,将面团分割成六份。松弛15分钟后,把面团擀开,包入红豆馅,收口捏紧,放入烤盘,进行二发。
在35度,75%的环境下进行二发。发至面团二倍大,轻按面团,小坑有回弹,但是不消失,即发酵到位。(忘记拍图了)
表面刷水,撒上黑芝麻或者瓜子仁,盖上油纸,再用一个烤盘压在上面,一起入烤箱。
160度烤箱,烘烤20分钟,出炉后放网架上晾凉。
小贴士
这个配方可以做6个。
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