日式南瓜红豆包👉👉1个方子9种款式
喜欢南瓜🎃金灿灿的
这款日式包的特点👉👉低油低糖且柔软
📝面皮可以做成:⚛️处更换成对应的量
1⃣️金灿灿的(70g南瓜泥➕75g牛奶)
2⃣️经典白色的(直接用140g牛奶)
3⃣️玫红色的(70g火龙果➕75牛奶)
📝馅心可以做成:
1⃣️紫薯馅(少油不用炒快手,我常用的馅)
2⃣️红豆馅(经典馅心,➕陈皮更富层次感)
3⃣️蓝莓芝士馅(创新馅心,马苏里拉芝士➕新鲜蓝莓)
💞随心搭配,不拘一格~
用料
👉金灿灿的面皮: | 6个量 |
高筋面粉 | 180g |
低筋面粉 | 30g |
细糖 | 20g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
⚛️牛奶 | 75g |
⚛️南瓜泥 | 70g |
无盐黄油 | 15g(后下) |
1⃣️紫薯馅心: | 不用料理机打不用炒我喜欢快手又有原味 |
紫薯 | 250g |
炼乳 | 25g |
牛油 | 15g可加可不加,加了更有风味 |
2⃣️红豆馅心: | 做多点冷冻保存下次用 |
红豆 | 2000g |
清水 | 400g |
细糖 | 60g视个人喜好增减 |
玉米油 | 20g |
陈皮 | 3瓣 |
日式南瓜红豆包👉👉1个方子9种款式的做法
上班狗的我一般喜欢提前一晚做好馅料,分开做不累。
陈皮红豆馅心有两种做法(口感各异)戳这里👉👉
若做紫薯馅心,预先水煮了15分钟的250g紫薯剥皮切片,保鲜袋装着,用擀面杖压碎成泥。
加入25g炼奶,15g软化牛油揉搓均匀,这样简单快手,不用洗太多东西(如料理机,不粘锅)。一手揉,一手拍视频,好差劲吖,日后提升下技术~
双手揉搓用时5分钟左右即可到达细腻柔软状态。我一般一次做多点,留着用。
揉成长条切剂滚成扁圆,40g每个,揉6个,多余馅冷冻保存下次用。
南瓜块也经常在冰箱冷冻室有备货。
取70g南瓜净肉,隔水蒸15分钟,用刮刀压拌成泥。
除黄油,馅料外,全部材料放入厨师机搅拌缸。1⃣️档低速混合至无干粉(约3分钟),转3⃣️档高速搅拌至厚膜状态(约7分钟)。
➕15g黄油,1⃣️档低速混合3分钟,转3⃣️档搅打揉至扩展阶段状态(易破薄膜,不规则的洞,多用做甜面包)约15分钟,中途需停机散热。继续揉就是完全阶段的状态,做土司多用(不易捅破薄膜,光滑圆洞)。含水量大,含油量大,易出膜。
揉至扩展阶段就可以收圆进行第一次发酵:28度,用时1小时左右,至2倍大。
第一次发酵完成状态:手指沾面粉,戳👇一个洞,不回缩。发酵不足的状态:手指插入其中,小洞很快回单。发酵过度:洞口周围的面团塌馅。
排气、分割、称重,每个65g,共6个。
揉成小圆球状,盖保鲜膜,进行中间发酵,室温,15分钟。
取一个小面团,用手压扁,放入40g馅心,包起来。
包裹手法往上推着收口,不会的话就包包子一样捏起来。
往上推着包是让馅料分布均匀,收口朝下放置,垫在料理纸上。入烤箱发酵模式进行最后发酵:38度,85%湿度,30分钟,至1.5倍大,最下层放小碗热水。
烤箱预热200度,南瓜子粘水贴在面包上作装饰。
装饰完,上面放张料理纸,用另一烤盘用力压两下,使包型成扁平的。夹在烤盘中间放入中层,上下火,190度,20分钟左右至表面上色。可以做2倍的量,做好冷冻保存,吃时微波炉,高火30秒OK。⁉️不要冷藏保存,因为面包从出炉起老化就开始了,水分丧失和淀粉结构发生变化,这变化,在冷藏中会发生更快,在冷冻中则几乎停止。
70g南瓜泥替换成70g牛奶,就成了面皮白色的经典款。(这第一次做,型状👎)
做了玫红色面皮的,放了蓝莓芝士馅心(味道挺搭的),馅心上面的样子再放少量马苏里拉奶酪,就可包起来。
粉粉的好有食欲喔~
火龙果面皮&紫薯馅心
小贴士
掏出的南瓜子,洗净晒干,可以吃喔,可以做装饰,不要浪费~
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